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仿吉野家餐前小脆瓜

分类:素菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

吉野家的牛肉饭很好吃,可是,我每次都是冲着餐前小脆瓜去的,每每点餐前,都会问服务生有没小脆瓜,否则,我就没必要在这用餐了,可买椟还珠的事,我等穷民实在不能承担,可各种大超市小店也买不到类似口味的小脆瓜,作为资深吃货,也只能寻思着自己做了,曾经尝试过很多种方式未能成功,但过年时哥哥做的泡椒倒是提醒了我,于是进改两次的改良,今天,终于成功了,和吉野家的口味口感都差不多,很激动,也分享给和我同样执着的吃货们。记得交作业啊,作业是我发谱的动力。

菜品禁忌

所需食材

青瓜(一条);盐(适量);冰糖(少许);白醋(少许);鸡精(少许)

所需调料

仿吉野家餐前小脆瓜的做法

盐的主要作用是让黄瓜脱水,所以不要放太多,避免腌制出来太咸。用醋腌的主要作用是,能让瓜更脆,更爽口;糖是为了中和盐在腌制过程中产生的。腌制时间不宜过长,脱水即可,时间过长没作用反而会咸。凉拌看个人口味而定。重点是,不要只买一条黄瓜,多浪费时间,我朋友说,你就为了吃一条黄瓜,搞了几天。最后,黄瓜是个好东西。
  • 第 1 步1.首先,要挑选合适的青瓜(有些地方叫黄瓜),图片的是带刺的小黄瓜,囊较少,直径也只有三厘米左右粗,如果能买到那种更短小的有机黄瓜,那更好的。记得挑选小的囊少的瓜。
  • 第 2 步2.洗净后的瓜甩干水,用少量盐抹匀,再在上面铺一层,腌半小时左右。
  • 第 3 步3.然后用手在表面就着盐不断把黄瓜搓软,等黄瓜能被压弯,就证明它已脱水。
  • 第 4 步4.表面抹上盘子里的盐,再用适当的重物压着,主要是在腌制脱水的过程中把瓜的水份慢慢压出来即可,别把瓜压碎了(我用的是一个装鱼的陶盘,上面还用伏特加的酒瓶子装了半瓶水再压上去)。腌制三小时或以上,会发现盘子里有好多盐水。
  • 第 5 步5.六七颗冰糖、半茶匙白醋和丁点鸡精加小半碗温水调制成腌料,把已脱水的黄瓜放进去泡制,差不多能淹没黄瓜即可。腌制三小时或更长。
  • 第 6 步6.这时发现黄瓜可以打结了,证明已被腌制脱水但又很有韧性。
  • 第 7 步7.然后把黄瓜放在有漏洞的容器中压制五小时以上直至完全脱水。(我用的是IKEA的洗菜筛,上面压的东东和步骤4一样)。
  • 第 8 步8.最后发现黄瓜都扁了一半了,拿出来,用线放到通风干燥的地方晾干。(怎么看都觉得像在做腊肠T_T#)。这时脆瓜基本完成了,后面介绍怎么吃。
  • 第 9 步9.把腌好的黄瓜洗净直刀斜切薄片。
  • 第 10 步10.再把少量的香菜末、泡椒末、白糖、陈醋和麻油凉拌即可。
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