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鲍鱼酥
分类:
点心
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
泡在图书城最大的乐趣就是抄方子 记得这是一个港式点心集里面的 后来做了外形嘛有些失败 口感还是可以的收获就是 才知道 鲍鱼酥是没有鲍鱼的
菜品禁忌
所需食材
黄油
(30g);低筋
面粉
(100g);糖(60g);酱
豆腐
(30g);
蛋液
(20g);盐(1/2t);低筋
面粉
(135g);
植物油
(45g);普通
面粉
(120g);糖(24g);
植物油
(30g);水(60ml)
所需调料
鲍鱼酥的做法
第 1 步
1.做馅!黄油软化加糖打发,加入酱豆腐搅拌均匀,蛋液分三次加入 每次都要混合好才行 加入低粉 用刮刀切拌混合均匀 平均分成12等份的小圆球(也可放进冰箱冷藏十分钟再分份)
第 2 步
2.先做油皮!中筋面粉过筛,加糖混合均匀,加入植物油和水,用手搓揉搅拌5-6分钟成为一个均匀柔软的面团,.用保鲜膜包裹起来,醒置30-40分钟
第 3 步
3.做油酥!低筋面粉过筛,加入植物油,用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团,包上保鲜膜备用。(注意不要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)
第 4 步
4.将醒置好的油皮面皮平均分成12分,光滑面翻折出来滚成圆形。油酥面皮有冰箱取出,同样分成12等分,将每一个小面团滚成圆形。
第 5 步
5.油皮面皮压扁略擀开,光滑面朝下,报上一个油酥面皮,收口捏紧。
第 6 步
6.将包好的面团稍微压一下擀成椭圆形薄片,将光滑面朝下,由短向卷起,收口朝下,盖上保鲜膜醒置15分钟。
第 7 步
7.重复步骤6后 将醒置好的面团,封口处朝上,用大拇指从中间压下,两端往中间折起捏一下,将面团压扁。擀成约12cm直径的圆形薄片。
第 8 步
8.事先准备好的馅包在中间,收口朝内捏紧。
第 9 步
9.再将面团压扁擀开成椭圆形,光滑面朝下,由短向卷起成为柱状。
第 10 步
10.柱状面团收口处朝内对折,用刀从面团中间切出一道开口,保留1/4不要切断。将切开的面团翻开,再用擀面杖稍微擀开。
第 11 步
11.完成的面团间格整齐放入烤盘,面团上刷一层全蛋液,再撒上一些白芝麻。
第 12 步
12.烤箱180度预热,烘烤20分钟,至表面呈现金黄色,然后烤箱温度调到120度,再继续烘烤15分钟,关火后门道冷却即可食用。
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