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蝴蝶烩鳝
分类:
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道蝴蝶烩鳝不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鳝鱼 肉750克;猪后腿蝴蝶骨一个;水发 香菇 10克;熟笋片25克; 绍酒 35克; 酱油 30克; 白糖 10克;葱15克;姜10克; 芝麻油 5克; 豆油 500克(实耗油75克)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的蝴蝶烩鳝吧。
菜品禁忌
所需食材
鳝鱼
肉750克;猪后腿蝴蝶骨一个;水发
香菇
10克;熟笋片25克;
绍酒
35克;
酱油
30克;
白糖
10克;葱15克;姜10克;
芝麻
油5克;
豆油
500克(实耗油75克)
所需调料
蝴蝶烩鳝的做法
呈酱红色)蝴蝶骨酥烂,鳝肉酥松入味,卤汁稠浓,胶质粘口,堪为长鱼肴撰中之上品。
第 1 步
1.将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水,捞出洗净。再放入炒锅中,加绍酒、酱油、白糖和清水,加盖烧沸,移小火焖至汤稠,倒入碗内,盖上圆盘,上笼蒸至酥烂。
第 2 步
2.锅置火上烧热,舀入豆油烧至八成热(约200℃)时,将鳝鱼肉放入炸3分钟,捞出,待油温升至八成(约200℃)时,再入鳝鱼复炸2分钟,倒出沥油,然后改切成6.5厘米的段。
第 3 步
3.锅再置旺火上,舀入豆油,放入葱末煽香,倒入鳝段,加猪肉汤、绍酒、姜末,加盖移微火上烧10分钟,加入酱油、白糖、香菇片、笋片,盖上锅盖,烧至鳝肉酥烂,再倒入蝴蝶骨同烧,用旺火将汤汁收稠,淋芝麻油,盛入盘中即成。
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