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正宗家常版腰果酥小饼的做法_如何做腰果酥小饼好吃

腰果酥小饼主图

标签:饼干 烘焙美食 烤箱 中式点心

腰果酥小饼简介及特色: 婶子已经好久没做饼干了,这次做的这个腰果小饼,是要送给一位大肚婆的。因为加入腰果粉的关系,所以比一般的黄油饼干多了坚果的香气。再嵌入大颗的腰果仁,光使用的材料就挺高规格了。其实饼干好吃与否,食材占了很大比重。超市里一两块一包的那种饼干,想想都知道用的啥材料。还不如自己买点好食材,动动手,给家里人做无添加又高大上的小饼干吃呢。此分量为45个

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腰果酥小饼所需食材

材料:
黄油(120克);腰果粉(25克);全蛋液(40克);低筋粉(170克);奶粉(10克);糖粉(60克);盐(1克);香草精(一滴);腰果(45个);泡打粉(1/4小勺);刷表面用的蛋白(15克)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

腰果酥小饼的做法和步骤

  • 腰果酥小饼的做法和步骤第1张图

    1.腰果粉其实就是把腰果干磨后的粉,加入饼干后会有坚果的香气,所以先用料理机来处理它。黄油室温软化,然后加入糖粉,先用刮刀拌匀,要不直接用打蛋器打糖粉会到处飞。用打蛋器充分打发黄油,到蓬松状态。然后分两三次加入全蛋液打发,之所以要分次加是为了避免蛋油分离。

  • 腰果酥小饼的做法和步骤第2张图

    2.打好之后的黄油呈蓬松状态。之后筛入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好过筛,尽量别结成颗粒状。用刮刀将粉和黄油拌匀,到无干粉的状态找一个保鲜袋,将面团放进去,轻轻揉成一个团就可以了,然后放入冰箱冷藏松弛半个小时,这也是为了让过会操作的时候不黏手。

  • 腰果酥小饼的做法和步骤第3张图

    3.冷藏好的面团拿出来,然后按照11-12克/个左右,搓成一个个小球。小球表面刷一下蛋白液。然后放上腰果,轻轻按一下,让腰果黏进去。一个烤盘烤不完,我是分了两次烤的。

  • 腰果酥小饼的做法和步骤第4张图

    4.有上下管分别加热功能的烤箱,上管180度,下管150,放中层烤25分钟左右。上下管不能独立控温的,就165度,中层烤25分钟左右,关火后再放炉焖个7,8分钟拿出。

  • 腰果酥小饼的做法和步骤第5张图

    5.彻底放凉了以后密封保存

  • 腰果酥小饼的做法和步骤第6张图

    6.来个特写

腰果酥小饼做法技巧

啰嗦两句1、腰果不需要提前烤熟,直接用就可以。2、不要刷蛋黄液,因为会上色过深3、每个人烤箱温度不同,温度和时间仅供参考,如果表面呈金黄色就差不多可以出炉了4、等到饼干彻底放凉了再吃,还热时候会很酥,掉渣。5、介意泡打粉的也可以不加,但饼干会硬一些。

腰果酥小饼饮食禁忌

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