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淮南牛肉汤

分类:粉丝 辣椒面 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

上大学的时候,很爱学校门口的淮南牛肉汤,汤是真正用牛骨熬出来的,辣辣的,很赞!来了悉尼之后,别说辣的牛肉汤了,真是连牛肉汤都木有!只好自己研究啦~

菜品禁忌

所需食材

主料;小牛腱(500g);牛骨(750g);百叶(200g);红薯粉丝(200g);香菜(适量);香料草果(两个);香叶(5片);香茅(10根);八角(5个);桂皮(2根);辣椒(5个);小茴香(适量);花椒(适量);陈皮(2~3块);辣油;牛油或者色拉油(适量);辣椒(适量);配料;葱段(适量);姜片(适量);料酒(适量);盐(适量);鸡精(适量)

所需调料

淮南牛肉汤的做法

我用的是澳洲本地牛肉,跟国内的牛肉有区别,不容易缩水、容易煮烂,如果用国内的牛肉可能需要增加煮至的时间。
  • 第 1 步1.牛骨提前浸泡一晚上,可多次换水,去除血水
  • 第 2 步2.小牛腱洗净,放入盛有冷水的锅中,焯一下,洗净
  • 第 3 步3.拿一个干净的大锅,放入洗干净的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片
  • 第 4 步4.开中火煮牛骨,在水滚之前撇干净血沫
  • 第 5 步5.烧开后,放入葱段,上述的所有香料(我是把香料包在纱布里的),少许料酒,同时加入焯过的小牛腱
  • 第 6 步6.中小火,煮半小时,放入盐
  • 第 7 步7.大概一个小时以后,用筷子戳一下牛腱子,如果能轻松戳入则可捞起放凉,如果不能就再煮会儿
  • 第 8 步8.牛肉汤继续小火煮3个小时
  • 第 9 步9.在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈,拿一个干净的碗(一定不能有水),放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油(最好是牛油,没有的话就用色拉油),烧到油略微冒烟,就倒入盛有辣椒面的碗里,用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。
  • 第 10 步10.红薯粉丝用温水泡软
  • 第 11 步11.百叶洗净切丝,小牛腱切片
  • 第 12 步12.牛肉汤熬好以后,在锅里加入适量的辣油(根据自己口味)
  • 第 13 步13.用一个网勺或者漏勺,如果勺够大,就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大,就分开烫
  • 第 14 步14.将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤,放在碗里,可以加一点点鸡精,浇入牛肉汤,放上香菜
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