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豆豉香辣烤鱼
菜品特色
这道豆豉香辣烤鱼不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由三道鳞 鲤鱼 (一条); 土豆 (一个); 茄子 (一个); 辣椒 (一个);杏鲍菇(一小根); 胡萝卜 (半根);元葱(半个); 菜花 (若干);宽粉(若干); 料酒 (适量);盐(适量); 胡椒粉 (适量);葱段(适量); 姜片 (适量);蒜片(适量);郫县 红油 豆瓣酱 (适量);香辣 豆豉 (适量); 花椒 粒(适量);干红 辣椒 (适量); 色拉油 (适量); 香菜 (若干);蒸鱼豉油(适量)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的豆豉香辣烤鱼吧。菜品禁忌
所需食材
三道鳞鲤鱼(一条)；土豆(一个)；茄子(一个)；辣椒(一个)；杏鲍菇(一小根)；胡萝卜(半根)；元葱(半个)；菜花(若干)；宽粉(若干)；料酒(适量)；盐(适量)；胡椒粉(适量)；葱段(适量)；姜片(适量)；蒜片(适量)；郫县红油豆瓣酱(适量)；香辣豆豉(适量)；花椒粒(适量)；干红辣椒(适量)；色拉油(适量)；香菜(若干)；蒸鱼豉油(适量)所需调料
豆豉香辣烤鱼的做法
1. 鱼事先腌制了才会更入味，这个会做鱼的都懂；2. 将鱼劈开烤，能烤的更均匀还快；3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀；4. 如果放茄子的话，最好切的块大一点，我的小了，烤好后基本看不出来茄子了，成泥了；5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过，豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度，所以后面就不用加盐了，口味重的炒菜的时候可以适当加点；6. 配菜可以随便搭配，土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以，这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季，就放了这些，很接地气哈。- 第 1 步
1.鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上； - 第 2 步
2.烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片； - 第 3 步
3.将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上； - 第 4 步
4.将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜； - 第 5 步
5.上面再盖一层锡纸； - 第 6 步
6.烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右； - 第 7 步
7.烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片； - 第 8 步
8.宽粉事先用温水泡软； - 第 9 步
9.炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油； - 第 10 步
10.倒入所有的菜片炒匀； - 第 11 步
11.在放进泡软的宽粉翻匀； - 第 12 步
12.加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火； - 第 13 步
13.将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟； - 第 14 步
14.将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀； - 第 15 步
15.再盖上锡纸如烤箱烤15分钟； - 第 16 步
16.取出来撒上葱段和元葱丝； - 第 17 步
17.炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味； - 第 18 步
18.将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。
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