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糖醋里脊
菜品特色
糖醋里脊（酸甜适口）菜品禁忌
所需食材
猪里脊(3两)；番茄酱(15克)；盐(3克)；胡椒粉(3克)；鸡蛋(一个)；面粉(30克)；红薯淀粉(20克)；白醋(5克)；绵白糖(10克)所需调料
糖醋里脊的做法
1、可用鸡脯肉代替，对于新手而言，会比较容易把握，肉不会炸的很老，口感外脆里嫩。2、这道菜不用很多调料腌制去惺，很多菜谱、酒店的厨师会加料酒，其实没有必要，高温油炸过的动物食材，基本不再有腥味。
3、盐必须加，盐是底味，任何口味的菜色都不可缺少。
- 第 1 步
1.猪里脊用刀背拍松 - 第 2 步
2.按肉块纹理切成3厘米㗰.5厘米左右条状 - 第 3 步
3.肉条里加准备好的胡椒粉，一个鸡蛋，面粉和淀粉均匀搅拌，上浆，劲量挂浆裹厚一点。 - 第 4 步
4.起油锅，将油烧至70度左右，用筷子逐个放入肉条，这样做好后会比较好看，尤其是新手，同一力度火，将肉条炸熟，用滤网将肉条捞出，大火升高油温，200度左右，也就是油似乎快要冒烟时，再次倒入炸熟的肉条，十秒左右捞出，这样口感较脆。 - 第 5 步
5.洗干净锅，加少许油，下番茄酱稍炒，入准备好的盐，胡椒粉，白醋，绵白糖，继续炒约10秒，期间快速用手勺推动，以免粘锅，加80ml 水，同一方向推动，火调到最小，准备好的红薯淀粉加水调好，倒入锅内，继续同一方向推动，等锅内翻滚气泡明显，关火。 - 第 6 步
6.炸好的里脊倒入锅内，将酸甜汁与肉充分搅拌，均匀包裹，即可装盘，期间一定是手勺推动，否则肉块很脆，容易破裂。
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