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糯米粉蒸肉

分类:荤菜 米粉 粉蒸肉 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

娜大厨也是第一次做粉蒸肉,凭之前吃过的印象摸索的配料和方法,味道还不错。图省事买现成的蒸肉粉也可以,娜大厨还是喜欢自己摸索的东西。

菜品禁忌

所需食材

五花肉(也可换成排骨牛肉等);红薯芋头南瓜也可以);大米糯米大葱;姜;花椒;大料;五香粉;胡椒粉;盐;糖;料酒老抽生抽蚝油

所需调料

糯米粉蒸肉的做法

1、米粉不要打的太碎,有点颗粒感吃起来更香。但是如果颗粒比较多比较大,就要让米粉吸足肉汤,可以在腌肉料里加点水,腌久一点。2、 如果家里有蒸笼或是可以买到荷叶,那蒸起来会更香。 3、用五花肉有肥肉蒸出来才会香,不爱吃肥肉可以用排骨或者牛肉,稍加点油不要太柴就好啦!
  • 第 1 步1.粉蒸肉顾名思义粉是关键,今天的自制米粉比较成功,方子如下:大米和糯米洗净晾干,1:1的比例下锅小火焙,同时放一小颗大料和几粒花椒,一直炒到米粒发黄。火一定要小,不然容易炒糊。晾凉后用料理机打碎成粉,今天经验觉得打碎时可以把大料和花椒拣出来,因为自家做米量都不多,一起打碎口味太重了,可以稍加五香粉,其实我倒是觉得炒的过程味道就足够香了。
  • 第 2 步2.五花肉切片,加适量盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽(调色)、蚝油、葱姜腌制。
  • 第 3 步3.稍腌半小时后夹出葱姜,把炒好的米粉倒入一同搅拌继续腌制半小时。
  • 第 4 步4.今天腌肉的经验是水分要足,否则蒸出来太干。可以多加些酒,也可适当加水,多腌一会让米粉吸足水分,这样蒸出来肉烂米糯,传说中的入口即化(这个词被美食节目玩坏了哈哈)
  • 第 5 步5.红薯切小块码在容器下层,肉一层一层盖住红薯,这样蒸的过程中红薯吸满肉香。最后把米粉也都盖在肉上,一点都不要浪费。大火蒸50-60分钟,也取决于肉的多少。
  • 第 6 步6.糯糯的粉蒸肉出锅,肥肉都蒸化了,我这种不吃肥肉的人都可以整块吃肉。下面的红薯太香了,红薯当饭吃啦。
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