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朴素坚果巧克力蛋糕
分类:
蛋糕
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
之所以叫朴素是因为我的这款甜度低,是一般方子的50-60%,但口感依然很棒。戚风蛋糕通常失败率极高,经过了要么不长高,要么开裂,要么不熟等N多失败,终于成功,带着怕怕的,吓吓的心情吃了一口,真的超美味,一口气和老公吃了一整个,又做了一个,原来自己也能做出蛋糕店的口味,请大家分享!
菜品禁忌
所需食材
低筋粉(100克);
蛋白
(5个(161克));
蛋黄
(5个);白
砂糖
(60克);黑
巧克力
碎(10克);
核桃
碎(10克);
葡萄干
(10克);
玉米
油(60克);盐(2克);水(100克);苏打粉(2克)
所需调料
朴素坚果巧克力蛋糕的做法
1.本人不喜甜,所以喜甜的朋友白砂糖用量可乘以二,但实话说,朋友和老公都说我这甜感刚好,外面的太甜。2.千万不要搅拌面糊时划圈,否则很难成功,一定快速上下翻拌,匀了即可。3.蛋白的白砂糖一定分次加。
第 1 步
1.鸡蛋黄加水搅匀(注意尽量別起泡)后,加油再搅匀。
第 2 步
2.所有粉类过筛至少两次,第三次筛入蛋黄糊里。
第 3 步
3.上下翻拌或划之字形,千万别刮圈,不然会出筋,我几次失败都在这一步上。
第 4 步
4.冷藏后的蛋白先加入柠檬汁,然后分三次加入白砂糖和盐,见图示,第一次是大泡泡时,第二次是细泡沬时,第三次是有纹理时。最后打至提起蛋头有尖角为止。
第 5 步
5.分次将蛋白加入面糊,先加1/3,搅匀,再全部加入,搅至细腻。倒入活底模子。
第 6 步
6.倒入模具,洒上干果搅一两下即可,不然会消泡。
第 7 步
7.烤箱170度预热,上下火烤45分钟后取出。
第 8 步
8.倒扣晾凉后脱模,切角食用。
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