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阳春面
菜品特色
春面,顾名思义为春天的面条。在我们老家就有流传着几百年来的民间历史名吃“春面”。 春季的三月,寒风虽然料峭,但和谐的阳光普照大地,万物复苏。春面,像一朵报春花,出现在人们的餐桌上。 让我想起了，流行于长江流域的阳春面,那是一种闻名遐迩大众化面条。从名字上看,也代表着是“春天的面条”, 其主要原料也近似老家的春面,但味道却大相径庭。 《面条大全》一书中,将阳春面列入国内三大面条之一。一碗阳春面吃罢,清新、爽口、开胃的感觉油然而生。 曾经的岁月里，很难吃到带肉的面，只能吃到阳春面，面里浮着几滴油星，二三片菜叶，七八粒葱花，葱翠清汤青青白白，真是纯净的一如阳春，但可吃出面中的麦香，回味绵长。 再配一碟茴香豆，咀嚼起来满口生津，回味微甘，五香馥郁而透鲜，觉得世界上再没有那样的幸福的日子。 而今的人们，都喜欢浓烈的东西，没有鸡丝、排骨、牛肉已经不再是一碗面，也许再过几年，有很多孩子可能不知道阳春面是什么东西了。 很长一段日子，我开始迷恋这碗阳春面，一把鲜面条、一层碎碎的小葱葱花、白面白汤浮着绿色的点缀，想想就美，它美的素朴、诗意，带一点生活平常的香气。 《菜根谭》中写：“醲菜品禁忌
所需食材
鲜面条(250克)；紫皮洋葱(2个)；猪油(100克)；香葱(1根)；香油(15ml)；青蒜(1根)；盐(5克)；高汤(适量)；酱油(15ml)所需调料
阳春面的做法
1、做阳春面最重要的就是炸葱油，最好用紫皮洋葱，炸出的葱油味道非常浓郁。2、做阳春面用猪油也是很关键的一点，用猪油才能确保葱油、面条的香味，不要担心猪油的热量，吃面时淋上小小一勺，味道相当浓郁了。3、炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。- 第 1 步
1.洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用。 - 第 2 步
2.锅中放油，油热放入洋葱，小火炸到酥香 - 第 3 步
3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐。 - 第 4 步
4.煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。
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