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#均衡年夜饭#年味手打鱼丸

分类:荤菜 美食 年夜饭 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

春节马上要到了。是不是家家户户都准备了好多美食,打算在春节期间大饱口福了呢?过年的时候,是不是爸爸妈妈也准备了很多传统的年菜?青鱼是江南人家春节期间的传统美食,几乎家家户户都会在过年期间吃这种美味的淡水鱼,咱们无锡的甘露青鱼也是闻名全国的,口感细腻,肉质鲜美,高蛋白低脂肪,极富营养价值。青鱼的做法也多种多样,大家都喜欢过年期间用它来做很多传统美食。不过青鱼的个头也很大,吃不完的鱼,可以用来做鱼丸,入菜或者冷冻起来慢慢吃都是很不错滴~

菜品禁忌

所需食材

青鱼(650g);蛋清(2个);盐、料酒(适量);葱(2-3根);姜片(3片);白胡椒粉(1小勺)

所需调料

#均衡年夜饭#年味手打鱼丸的做法

**做鱼丸除了青鱼也可以用草鱼或者其他的鱼肉,用肉质肥厚一点、刺少一点的鱼比较合适。**加入蛋清搅拌的过程很关键,一定要耐心一点,蛋清和鱼肉充分混合之后鱼肉是非常有韧性的,不像一开始那样软塌塌的。这样做出来的鱼丸口感比较有弹性,比较细腻。**鱼丸用来做汤或者蒸着吃都很好吃,如果冷冻的话,吃之前记得提前拿出来放在室温下解冻。
  • 第 1 步1.青鱼块选鱼身中段。去皮去刺洗净,表面擦干水分。
  • 第 2 步2.将去除鱼刺鱼皮的鱼肉用刀背剁成鱼泥,尽量细腻一些。
  • 第 3 步3.葱、姜片切成细末。
  • 第 4 步4.将葱姜末倒入鱼泥中,并撒适量的盐和白胡椒粉,倒入适量料酒。用筷子将鱼泥搅拌均匀。
  • 第 5 步5.分2-3次倒入蛋清,搅拌均匀之后再倒入下一次。
  • 第 6 步6.先用筷子搅拌,让所有调料和鱼泥充分混合。
  • 第 7 步7.然后快速用力地顺着一个方向搅拌,搅拌约5分钟之后,鱼泥将蛋清充分吸收并产生一些细小的气泡,有很粘性和韧性,就表示鱼泥搅拌好了。
  • 第 8 步8.锅内加水烧开,然后用手抓起适量的鱼泥,在拇指和食指间的虎口处挤出大小合适的鱼丸,放入水中煮。
  • 第 9 步9.煮约2-3分钟,至表面发白,鱼丸一个个浮起就表示好了。
  • 第 10 步10.可以将鱼丸捞起晾凉,放入保鲜罐中放冰箱密封保存,如果不立即吃掉的话,也可以放入冰箱冷冻起来,可以保存几个月,待要用的时候提前拿出来室温解冻。
  • 第 11 步11.可以煮汤,或放入火锅内都是极其鲜美滴~
  • 第 12 步12.成品图
  • 第 13 步13.成品图
  • 第 14 步14.成品图
  • 第 15 步15.成品图
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