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戚风蛋糕(6寸)
菜品特色
经常爱吃蛋糕，唯有6寸的才能做到随想，随做，随吃，既能满足，又不多余，嘻嘻！菜品禁忌
所需食材
低筋面粉(50g)；鸡蛋(3个)；玉米油(30g)；牛奶(或水)(30g)；盐(1g)；细砂糖(蛋黄)(14g)；细砂糖(蛋白)(36g)；塔塔粉(可省略)(1g)；吉士粉(可省略)(1g)；柠檬汁(数滴)所需调料
戚风蛋糕(6寸)的做法
蛋白一定要打发至干性发泡，蛋糕才会发起来。切记：切拌，翻拌，炒菜拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，蛋糕才会鼓起来。烤箱温度要根据自家情况调整。- 第 1 步
1.将鸡蛋清黄分离，分别放入无水无油无口水干净的盆里，蛋白内一点也不要有蛋黄。 - 第 2 步
2.蛋黄中加入玉米油，牛奶，盐，细砂糖，用手动打蛋器搅匀，至盐，糖融化。 - 第 3 步
3.蛋白内加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖。 - 第 4 步
4.打发至干性发泡，大约需要15分钟左右，蛋白的体积是原来的5-8倍，打蛋器拿起来，上面的蛋白尖角是直直的，就说明打发好了，若天气炎热或室温较高，可将打好的蛋白放入冰箱冷藏。 - 第 5 步
5.蛋黄中筛入低筋面粉，塔塔粉，吉士粉混合的粉类，用刮刀搅拌均匀。 - 第 6 步
6.搅拌至没有干粉的糊状。 - 第 7 步
7.分三次将打发好的蛋白加入蛋黄糊中切拌，或者翻拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，实在不行就用炒菜的手法。 - 第 8 步
8.切拌时速度要快些，切拌至蛋糕糊内即无黄色条状蛋黄糊，也没有白色块状蛋白，就可以了。 - 第 9 步
9.将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕活底模具中，双手拿起模具在桌面轻轻震动几下，震出蛋黄糊内的大气泡。 - 第 10 步
10.放入预热好的烤箱，165度，中下层，烤35分钟左右。 - 第 11 步
11.烤好出炉后震模，倒扣晾凉，脱模。
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