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冰皮月饼

分类:米粉 月饼 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

材料:澄粉30克糯米粉55克粘米粉50克糖粉50克牛奶230克玉米油30克月饼馅400克抹茶粉少许可可粉少许色素少许熟糯米粉20克做法:在玻璃盆里倒入牛奶、炼奶、玉米油、糖粉,

菜品禁忌

所需食材

澄粉(30g);糯米粉(60g);粘米粉(45g);糖粉(50g);牛奶(230g);玉米油(30ml);炼奶(30g);抹茶粉(少许);可可粉(少许);色素(少许);熟糯米粉(20g);月饼馅(400g)

所需调料

冰皮月饼的做法

  • 第 1 步1.在玻璃盆里倒入牛奶、炼奶、玉米油、糖粉,搅拌均匀;
  • 第 2 步2.糯米粉、粘米粉、澄粉,混合过筛一遍,再加入其中;
  • 第 3 步3.用手动打蛋器搅拌均匀成稀面糊;
  • 第 4 步4.将面糊过筛两遍;
  • 第 5 步5.放入蒸锅,中大火蒸25分钟左右。为防止锅盖上的水份回流,导至面糊水份过多,可在锅与盖之间夹块布,让锅与盖之间空出一条缝,减少水份回流;
  • 第 6 步6.将蒸好的面团取出,用刮刀或筷子搅拌划散,放置一旁冷却至不烫手;
  • 第 7 步7.戴上一次性防粘手套,反复搓揉面团,直至成光滑的冰皮面团;
  • 第 8 步8.分别各取100克面团加入少许抹茶粉和可可粉,反复搓揉成色泽均匀的抹茶和可可面团,再分别各取25克面团,分别加入一点点红色和黄色食用色素,揉成色泽均匀的彩色面团,然后将五种颜色的面团分别用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏1小时;
  • 第 9 步9.取20克糯米粉,倒入平底锅,小火翻炒3分钟左右,炒至糯米粉微黄,没有生涩味就可以了,炒好的熟糯米粉放凉备用;
  • 第 10 步10.将月饼馅分成25克一个的小块,搓圆备用,我用的是蔓越莓水果馅和南瓜馅;
  • 第 11 步11.将冰皮也分成25克一块的小面团,搓圆,擀成圆饼状,包入馅料;
  • 第 12 步12.捏紧收口,成圆球状;
  • 第 13 步13.模具内撒上一些熟糯米粉,晃一晃,使熟粉附在模具上,再将多余的粉倒出,取1小块红色面团,大概5克左右,搓成小球,再压扁,放入模具底部;
  • 第 14 步14.再将包好的面团放入模具,压出月饼形状,彩色的冰皮月饼就做好了。
  • 第 15 步15.做好的月饼放进冰箱冷藏一晚,就可以吃了。
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