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蛋黄酥

分类:烘焙美食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

蛋黄酥是我最爱,有一次参加烘焙赛,发现外面店里用的是白油,应该不是很健康吧,还是自己熬猪油比较放心,蛋黄也是新鲜咸鸭蛋里打出来的,自己做就是图个放心,方子用的是“飞雪无霜”的,我这里做了21个量,咸蛋黄可以用一个,也可以用半个

菜品禁忌

所需食材

中筋面粉(油皮)(200克);白糖(油皮)(10克);猪油(油皮)(70克);水(油皮)(90克左右);中筋面粉(油酥)(140克);猪油(油酥)(75克);豆沙馅(500克);高度白酒(适量);蛋黄液(适量);咸蛋黄(21个)

所需调料

蛋黄酥的做法

  • 第 1 步1.取新鲜咸鸭蛋蛋黄,放烤盘喷上高度白酒,预热好的烤箱150度中层3分钟左右取出,烤太久蛋黄没油了就不好吃了
  • 第 2 步2.把油皮和油酥的材料分别揉成光滑的面团,包上保鲜膜静置30分钟以上
  • 第 3 步3.把油皮和油酥分别分成21份
  • 第 4 步4.将油酥放在油皮上,包起来
  • 第 5 步5.全部包好
  • 第 6 步6.拿一颗包好的面团,,封口朝下,压扁擀长(擀的时候注意力气是轻轻往前推,而不是往下压)
  • 第 7 步7.反过来封口朝里,轻轻卷起,操作过程中全部盖保鲜膜,静置10分钟
  • 第 8 步8.10分钟后,竖着再压扁
  • 第 9 步9.擀长卷起,盖上保鲜膜静置20分钟
  • 第 10 步10.把刚才烤好的咸蛋黄包入豆沙,可以切开放半个,也可以放全蛋,我这里用25克豆沙包咸蛋黄
  • 第 11 步11.蛋黄全部包好后,取一个静置好的面团,压扁擀圆
  • 第 12 步12.放上豆沙馅,用左手大拇指压住馅,右手虎口轻轻往上推皮,包住封口,刚才盖上保鲜膜静置过之后,皮的延展性变好,就很容易往上推
  • 第 13 步13.将全部蛋黄酥包好,表面刷蛋黄液,撒上芝麻
  • 第 14 步14.放入预热好的烤箱190度,中层,25分钟左右出炉
  • 第 15 步15.每个步骤都要盖保鲜膜,完成一个步骤静置一会儿,这样皮才有延展性,不会破,才好包
  • 第 16 步16.大大的蛋黄,一层层酥酥的皮,比外面卖的好吃多了
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