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蛋黄酥
分类:
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
蛋黄酥是我最爱,有一次参加烘焙赛,发现外面店里用的是白油,应该不是很健康吧,还是自己熬猪油比较放心,蛋黄也是新鲜咸鸭蛋里打出来的,自己做就是图个放心,方子用的是“飞雪无霜”的,我这里做了21个量,咸蛋黄可以用一个,也可以用半个
菜品禁忌
所需食材
中筋
面粉
(油皮)(200克);
白糖
(油皮)(10克);
猪油
(油皮)(70克);水(油皮)(90克左右);中筋
面粉
(油酥)(140克);
猪油
(油酥)(75克);
豆沙
馅(500克);高度
白酒
(适量);
蛋黄
液(适量);咸
蛋黄
(21个)
所需调料
蛋黄酥的做法
第 1 步
1.取新鲜咸鸭蛋蛋黄,放烤盘喷上高度白酒,预热好的烤箱150度中层3分钟左右取出,烤太久蛋黄没油了就不好吃了
第 2 步
2.把油皮和油酥的材料分别揉成光滑的面团,包上保鲜膜静置30分钟以上
第 3 步
3.把油皮和油酥分别分成21份
第 4 步
4.将油酥放在油皮上,包起来
第 5 步
5.全部包好
第 6 步
6.拿一颗包好的面团,,封口朝下,压扁擀长(擀的时候注意力气是轻轻往前推,而不是往下压)
第 7 步
7.反过来封口朝里,轻轻卷起,操作过程中全部盖保鲜膜,静置10分钟
第 8 步
8.10分钟后,竖着再压扁
第 9 步
9.擀长卷起,盖上保鲜膜静置20分钟
第 10 步
10.把刚才烤好的咸蛋黄包入豆沙,可以切开放半个,也可以放全蛋,我这里用25克豆沙包咸蛋黄
第 11 步
11.蛋黄全部包好后,取一个静置好的面团,压扁擀圆
第 12 步
12.放上豆沙馅,用左手大拇指压住馅,右手虎口轻轻往上推皮,包住封口,刚才盖上保鲜膜静置过之后,皮的延展性变好,就很容易往上推
第 13 步
13.将全部蛋黄酥包好,表面刷蛋黄液,撒上芝麻
第 14 步
14.放入预热好的烤箱190度,中层,25分钟左右出炉
第 15 步
15.每个步骤都要盖保鲜膜,完成一个步骤静置一会儿,这样皮才有延展性,不会破,才好包
第 16 步
16.大大的蛋黄,一层层酥酥的皮,比外面卖的好吃多了
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