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酸辣萝卜
分类:
下饭菜
凉菜
功效:开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
姐姐所生活的镇上有很多当地的小吃,也不乏一些自家腌制的开胃菜,诸多以辣为主。回老家时,姐姐常带我去吃一些她认为新出来的美味。第一次吃到这个酸辣萝卜的时候,又鲜又辣又爽脆的味道瞬间俘虏味蕾,那以后,就试着回忆当中的味道和材料,屡次模仿,如今,不能说赶上那老板做的,但味道还算满足了
菜品禁忌
所需食材
萝卜
(2斤左右);
小米
辣(100g);野山椒(3个);
陈醋
(100ml左右);
生姜
(三、四片);盐(若干);
鸡精
(若干);冷开水(一饭碗左右);
白糖
(两瓢羹)
所需调料
酸辣萝卜的做法
关于醋的选择,本人用惯了陈醋,不喜欢太酸的可以选择玫瑰醋等淡点的。关于盐,鸡精,白糖这种量,只写大概,可根据各自口味增减。比如爱甜的就糖多放点……
第 1 步
1.选萝卜很关键,太老的就发苦了。萝卜洗净切片,用盐腌制15分钟左右,将腌制出的水倒掉。加入100g的小米辣连同里头的辣椒水(为了更入味,将其切断),再加入野山椒碎,生姜片,鸡精,糖,陈醋,一碗凉开水,拌匀
第 2 步
2.小米辣及野山椒
第 3 步
3.拌匀即如此
第 4 步
4.分装到干净容器,腌制的汤最好充分浸润萝卜,这样下回吃起来入味也均匀。
第 5 步
5.因为醋味重,为了尽量不使冰箱里串味,可以选择这样先用保鲜膜(折叠两层)再用盖子盖紧。一大一小,可爱吧。一般都建议冷藏,风味更好!基本上一两天以上味道会更好!像这样炎热的夏日,无论是下粥还是单纯开胃,都是佳品啊!怕辣的或上火的就跳过啦!
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