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冰糖甲鱼
菜品特色
这道冰糖甲鱼不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 甲鱼 750克;红 酱油 30克;葱结1个; 冰糖 75克; 姜片 3片;熟 猪油 65克; 绍酒 25克; 花生油 35克; 精盐 2克组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的冰糖甲鱼吧。菜品禁忌
所需食材
甲鱼750克；红酱油30克；葱结1个；冰糖75克；姜片3片；熟猪油65克；绍酒25克；花生油35克；精盐2克所需调料
冰糖甲鱼的做法
基本特点 鲜美肥腴，有入口甜、收味咸- 第 1 步
1.甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。
- 第 2 步
2.当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。
- 第 3 步
3.为食街炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。
- 第 4 步
4.待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。
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