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甜酸五柳蛋
分类:
下饭菜
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
上礼拜路过致美斋,突然间想起了儿时吃的五柳蛋 二话不说,马上进去,啥都不看,指着那一大罐五柳菜说“麻烦来5块!” 到家后,拿出来给某男看,叫他猜是什么,猜了大半天才说:“噢,我知道了,五柳菜” 小时候,总要到过年餐桌上才有这菜,不是因为它矜贵 而是因为过年才会起油锅,才可以炸蛋 炸蛋香酥味美,伴着酸甜酱汁送入口,可令人胃口大开,是老广州最爱的送饭佳肴 炸蛋是此菜的主角,它和煎蛋的做法不同 前者一定要油多火旺,才能将鸡蛋炸得膨胀起泡,使蛋白金黄酥脆,蛋黄嫩滑可口 但在家里home made,我一般都用半煎炸的方式 虽然没有油炸来得酥脆,但是这种做法更健康
菜品禁忌
所需食材
五柳菜(200克);
鸡蛋
(3只);
生粉
(适量);盐(适量)
所需调料
甜酸五柳蛋的做法
第 1 步
1.锅内加入比煎蛋多一倍的油,烧至冒烟
第 2 步
2.鸡蛋磕到碗里,不要打散,然后迅速倒入锅中,底部成型后用锅铲翻一翻,煎至焦黄后盛出
第 3 步
3.锅内留余油,倒入五柳菜翻炒,生粉加入凉水拌匀,慢慢倒入锅内,煮开后倒入煎好的鸡蛋翻炒,至挂上酱汁即可
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