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8寸海绵蛋糕
分类:
蛋糕
烤箱
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
特喜欢吃戚风蛋糕,可是试过了各种方子都不成功,无意中发现这个海绵蛋糕的方子,就尝试做了一下,味道很不错,入口即化,一点也不亚于戚风。原方子是6寸的,我按比例调了一下,做成8寸的,步骤几乎相同
菜品禁忌
所需食材
鸡蛋
(6个);
玉米
油(60g);低筋粉(75g);
牛奶
(75g);白
砂糖
(60g);塔塔粉(少许)
所需调料
8寸海绵蛋糕的做法
烤箱温度根据自家烤箱的脾气适当调节一下。在蛋黄液和蛋白搅拌的时候切记不要化圈,可以“Z”字形或是抄底,都可以,不要搅拌过快,避免消泡
第 1 步
1.打鸡蛋,蛋黄、蛋清要分离,打鸡蛋的两个盆必须是无盐、无水、无油。一个盆里是5个蛋黄和1个全蛋,另一个是5个蛋清
第 2 步
2.将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍微晾一会
第 3 步
3.加入过筛的低筋粉,迅速搅拌,直至搅拌至面糊状
第 4 步
4.将蛋黄打散,加入牛奶搅拌均匀
第 5 步
5.倒入烫面糊,用打蛋器搅拌成流状
第 6 步
6.蛋白加入少许塔塔粉,没有塔塔粉放几滴白醋也可以
第 7 步
7.将蛋白用打蛋器打发至鱼眼泡状时,加入三分之一的细砂糖
第 8 步
8.将蛋白打发至细泡的时候加入剩下的细砂糖
第 9 步
9.将蛋白打发至膏状,打蛋器提起来有两个尖尖不倒的时候就可以了
第 10 步
10.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,从底往上搅拌均匀,切记不能划圈圈,会消泡的
第 11 步
11.将搅拌均匀的蛋黄液,倒入剩下的蛋白液中,用同样的方法搅拌均匀
第 12 步
12.搅拌完全后,将蛋糕液倒入八寸的模具中
第 13 步
13.烤箱190度上下火预热5分钟。用水浴法烘烤,将装好蛋糕液的模具,放入盛了热水的烤盘里(如果是活底模具,需要用锡纸将模具底部包住),放入烤箱下层,190度上下火烤10分钟,在转170度烤30分钟,用牙签插入,取出后没有粘粘物就可以了
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