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酒酿戚风
菜品特色
材料：米酒（酒酿醪糟）145克中号鸡蛋7只白糖120克植物油55克低筋面粉110克柠檬汁几滴�菜品禁忌
所需食材
米酒（酒酿；醪糟）145克；中号鸡蛋(7只)；白糖(120克)；植物油(55克)；低筋面粉(110克)；柠檬汁(几滴)；乐葵深层萨瓦林模所需调料
酒酿戚风的做法
酒酿的品质越好，越酸香甘洌，戚风蛋糕的风味越佳。- 第 1 步
1.面粉过筛备用。酒酿米与液体均匀混合。蛋黄蛋白完整干净地分离。把蛋黄与45克白糖一起轻轻搅拌均匀。再分几次往里拌入植物油，轻搅均匀使之充分乳化。然后往里拌入酒酿，仔细拌匀。 - 第 2 步
2.分几次往里拌入面粉，每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻，不要搅拌太久，均匀即可。 - 第 3 步
3..往蛋白中加入几滴柠檬汁，开始打蛋白：当蛋白呈现鱼眼泡状态时，往里加入（75克中）三分之一的糖，继续 打至蛋白开始浓稠时，再往里加入三分之一的糖，到蛋白更浓稠，表面出现纹路时，加入剩余的糖。打至提起打蛋器，蛋白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。 - 第 4 步
4.把三分之一的蛋白拌入酒酿面糊中，用刮刀翻底拌匀。然后把面糊倒入蛋白盆中，用刮刀迅速翻拌均匀。手法 要轻，小心蛋白消泡。 - 第 5 步
5.预热烤箱170度。把面糊均匀分装入乐葵深层萨瓦林模中至7--8分满，端住烤盘用力震两下，把气泡震出。烘 烤约1小时。出炉后倒扣在烤网上，降温后用手指轻轻敲打模具底部。蛋糕会慢慢脱出。
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