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黄米凉糕
菜品特色
今儿为大家介绍一款具有代表性的西北主食：黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次，当时还是大热的天，这黄米凉糕一入口，冰凉沁心、香甜软糯，相当美味，自此留下了深刻印象。做好的黄米凉糕是很有层次感的，下面是白凌凌的江米，中间夹着红枣和葡萄干，最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕，还有一个绝招不得不与大家分享，那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色，这样不仅使成品金黄诱人，又增加了香甜的风味，而且纯天然，不含任何添加剂和色素。话说我这一招还是跟西贝的大师傅偷师来滴，果然是经验独到哦。菜品禁忌
所需食材
江米(180g)；水(1L)；黄米(60g)；面粉(20g)；红枣(25g)；糖(适量)；酸奶(50g)；葡萄干(10g)；金瓜(40g)；白糖(15g)；糯米粉(适量)所需调料
黄米凉糕的做法
1. 江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；2. 熬煮之前要将浆好的米清洗干净；3. 熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道；4. 馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。- 第 1 步
1.将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可； - 第 2 步
2.面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌； - 第 3 步
3.充分搅匀，即做成酸浆水； - 第 4 步
4.将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上； - 第 5 步
5.红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软； - 第 6 步
6.容器中铺上一层保鲜膜待用； - 第 7 步
7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用； - 第 8 步
8.锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤； - 第 9 步
9.加入细砂糖，边熬边搅； - 第 10 步
10.直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟； - 第 11 步
11.将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中； - 第 12 步
12.撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平； - 第 13 步
13.另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥； - 第 14 步14.糯米粉用水化开，充分搅匀；
- 第 15 步
15.倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟； - 第 16 步
16.将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。
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