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家常菜
皮冻
分类:
家常菜式
凉菜
午餐
晚餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
一到冬天就很喜欢吃皮冻,嚼在嘴里很筋道,而且满满的胶原蛋白哦!
菜品禁忌
所需食材
肉皮(800g);
藕
(一节);熟
黄豆
(一小碗);
八角
(三四个);
桂皮
(三个);
陈皮
(若干);
醋
(10ml);
酱油
(10ml);盐(15g);
料酒
(10ml);
醪糟
(两勺);
辣椒
(三四个)
所需调料
皮冻的做法
方子里的醋主要为了去腥,少量即可。酱油是为了上颜色,我喜欢冻的颜色深一些,可以跟皮颜色分明,喜欢浅色的可以减量。盐的量自己控制,想做直接可以吃就多加一些,我们这一般当小菜吃,盐加的比较多一些,直接取出切切装盘就可以吃,比较省事。熬制的时间越久,冻凝固后就会越筋道,口感会更好!方子中的藕,黄豆可以根据自己喜好换成其他,或者不加,有的放花生也很不错,最主要的当然是皮冻了,这都是配角,随你便好了!
第 1 步
1.肉皮洗净放冷水锅中煮开
第 2 步
2.藕去皮洗净,切条,倒入热水烫一会,去生
第 3 步
3.肉皮烧开,洗去表面浮油,切成大块趁热刮肉皮的油脂,和皮上的毛,一定要刮干净,越干净做出来皮冻越清澈透亮。刮完之后刮下的油脂肯定会沾的到处都是,再次将皮放在开水锅里,煮开,你会发现附在上面的油脂都掉了
第 4 步
4.肉皮取出,一定要趁热切成喜欢大小的条,放凉后肉皮就不容易切了
第 5 步
5.将切好的肉皮放入冷水锅,水的量是皮冻量的2到3倍为宜,烧开
第 6 步
6.水开后撇清浮沫,加入熟黄豆,藕块,洗净香料,辣椒加入,并加入醋去腥,酱油上色,酱油量越多,皮冻颜色越深,倒入醪糟和料酒,加入盐,中火煮一个小时
第 7 步
7.具体时间根据自己量掌握,我一次做的比较多,时间久一些,观察汤汁变得浓稠状即可,捞出各种香料,辣椒,晾凉
第 8 步
8.晾凉后,倒入模具中,可拿到冰箱冷藏,北方的冬天放在阳台,一两个小时就会凝固了
第 9 步
9.凝固后取出,完美脱模
第 10 步
10.切片装盘,撒些辣椒油或其他酱料,来吃吧,很筋道
第 11 步
11.晶莹透亮哦
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