香菇炒肉丝
菜品特色
一道比较重口味的下饭菜，操作简单，不易失败。香辣的肉丝，爽脆的青椒，再加上吸满了汤汁的香菇，真的能让人多吃几碗饭呢。香菇鲜香滑嫩，肉丝要切的细些才好，这道菜很适合老人，营养开胃。菜品禁忌
所需食材
鲜香菇(250g)；油(1小勺)；猪肉(150g)；盐(1小勺)；青椒(2根)；葱姜蒜(适量)；生抽(1小勺)；老抽(1小勺)；料酒(1小勺)；生粉(1小勺)；郫县豆瓣酱(1小勺)；花椒(20粒)所需调料
香菇炒肉丝的做法
肉丝不浆后再用油抓一下，可以锁住水分，防止肉丝粘连。 花椒也可用花椒粉，就不必炸过花椒再将花椒粒捞出，比较省事- 第 1 步
1.猪肉洗净切丝，装入碗中，淋入生抽、老抽、料洒、生粉、盐各一小勺，抓匀，再淋入少许油抓匀，腌制10分钟。香菇沥干水分，切丝 - 第 2 步
2.鲜香菇洗净，去蒂。锅中烧热水，将香菇焯烫一分钟，捞出过凉水 - 第 3 步
3.葱、姜、蒜洗净，切末，青椒洗净，切丝 - 第 4 步
4.热锅倒入少许油，放入少许花椒，小火炸出香味，沥出花椒不要，舀入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油 - 第 5 步
5.倒入腌制好的肉丝，炒至变色盛出 - 第 6 步
6.锅中再加入少许油，下葱白、姜、蒜末爆香 - 第 7 步
7.倒入香菇丝，快速翻炒，倒入青椒丝，炒匀 - 第 8 步
8.倒入炒好的肉丝，加少许生抽、盐调味，最后撒些葱花出锅
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