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松花蛋皮肠

分类:下酒菜 凉菜 蒸菜 蒸锅 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

做这道菜的肉其实是做米粉肉时的废料,因为不是纯五花,所以改了节目。效果还不错的说:)给餐桌上或是外出野炊又加上了一道美味的凉菜。菜品制作很简单,费时在蒸得时间。注意,剔下的肉皮别仍,后面还有节目能用上呢。在哪做饭都要节省,物尽其用,才是正统哈~~~~~

菜品禁忌

所需食材

肥瘦相间猪肉(2斤);淀粉(少许);鸡蛋(5枚);吉士粉(少许);松花蛋(3枚);食用油(少许);盐(少许);鸡精(少许);葱姜末(少许);酱(适量);辣椒酱(适量);辣椒(少许)

所需调料

松花蛋皮肠的做法

1、要用蛋液一点一点的将淀粉与吉士粉泄开。如果用淀粉、吉士粉冲入蛋液会起疙瘩。挽救办法,过箩2、蛋液中加淀粉是增加蛋皮韧性,吉士粉去蛋腥味、而且增加色泽,加油是为了蛋皮细腻有光泽度3、摊蛋皮时锅底打油,方便整形出锅,用葱段沾油涂抹完全是个人习惯。这样打的油少而均匀,而且蛋皮还有一种葱的香味4、选肉,肥三瘦七的肉最好5、肉丁码味,调味料根据自己的喜好,随意变化。只要把肉打腻乎就可以6、放完松花蛋,上面稍微点一点肉丁就可以,因为圈的时候底部肉丁也会包裹上来,尽量让松花蛋在成品肠的中间7、保鲜膜一定要选择达标可加热的,否则蒸完食用肠,对人体监看有影响8、下蒸锅,不用等锅完全上汽,但上汽后必须保证蒸足20分钟,否则肉蒸不透,切肠的时候会散9、晾凉切,菜品比较整齐,不容易散
  • 第 1 步1.取4枚鸡蛋打散,另一个碗里放入淀粉、吉士粉用鸡蛋液搅开,加入少许盐、点上几滴色拉油
  • 第 2 步2.锅烧热,擦干净。用葱段沾上色拉油,在锅底涂匀。
  • 第 3 步3.下蛋液,摊成蛋皮,备用
  • 第 4 步4.猪肉(硬肋)肥瘦相间,去皮切成碎丁
  • 第 5 步5.加入葱姜末、1枚鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、鸡精、甜面酱、辣椒酱、辣椒面。打匀上劲儿
  • 第 6 步6.松花蛋去皮,切粒
  • 第 7 步7.打开蛋皮,淋上一层水淀粉
  • 第 8 步8.在最底部整齐的加入码味的肉丁,中间凹槽
  • 第 9 步9.在凹槽中均匀放入松花蛋
  • 第 10 步10.上面再点一些肉丁
  • 第 11 步11.圈瓷实,用保鲜膜包好,两头用绳子扎严
  • 第 12 步12.上蒸锅蒸30分钟
  • 第 13 步13.晾凉切片,上桌
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