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兰州菜
兰州家常版拉条子
分类:
面条
蔬菜
兰州菜
煮菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道兰州家常版拉条子不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由 面粉 ; 五花肉 (适量);水;葱(适量);盐; 料酒 (适量); 生抽 (适量);白 胡椒 (少量); 淀粉 (少量); 鸡精 (少许); 菜花 (适量); 蒜苔 (适量); 豆芽 (适量); 尖椒 (适量); 胡萝卜 (适量)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的兰州家常版拉条子吧。
菜品禁忌
所需食材
面粉
;
五花肉
(适量);水;葱(适量);盐;
料酒
(适量);
生抽
(适量);白
胡椒
(少量);
淀粉
(少量);
鸡精
(少许);
菜花
(适量);
蒜苔
(适量);
豆芽
(适量);
尖椒
(适量);
胡萝卜
(适量)
所需调料
兰州家常版拉条子的做法
怎么样,是不是很不一样?——这是兰州家常版又巨美味的拉条子。一定要趴在桌上往嘴里扒拉,吸溜吸溜的吃才过瘾!亲身体验过拉条子的人,负责任的告诉你,并没有想象中那么难哦,抽个时间试试看吧!
第 1 步
1.面粉里加少许盐,加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水,一边加一边搅动。
第 2 步
2.此时水不要太多,用手用力揉一会儿,揉成比较硬的面团,这是拉条子好口感的步骤一。
第 3 步
3.成团之后,要继续往面团里揣水。这也是拉条子好口感的步骤二。揣水的方法是,淋上一点水,用拳头用力把水压进面团,水分渐渐吸收进面团之后,再揉匀。揉匀之后再加第二次,直到面团软硬适中为止。
第 4 步
4.拉条子好口感的步骤三就是醒面,冬天醒的时间可以长一些,夏天就要短一些。醒到面团比之前又柔软一些就可以了。醒面的时候可以炒拉条子的菜。把揉好的面团分成几个剂子,擀成厚厚的饼状,正反抹油摞起来备用。基本上一个剂子就是一个人吃的量。
第 5 步
5.五花肉切片,加料酒,生抽,少量白胡椒,淀粉抓匀。
第 6 步
6.蔬菜处理好。我准备了菜花,蒜苔,豆芽,尖椒,胡萝卜,这些可以按照个人喜好准备哈。
第 7 步
7.锅中放略多一些的油,热锅凉油把五花肉滑熟捞出。
第 8 步
8.锅中油继续下葱炝锅,下豆芽翻炒。
第 9 步
9.蒜苔和胡萝卜。
第 10 步
10.菜花。
第 11 步
11.青椒,继续翻炒。
第 12 步
12.加少许生抽调色,适量十三香,糖和盐调味。
第 13 步
13.蔬菜略出水的时候,放五花肉,翻炒一小会儿加鸡精出锅。
第 14 步
14.拉条子的面醒好了,咱们来“拉”吧!取一片厚厚的面,如图切成这样粗粗的条。等水一开,就可以下锅了。
第 15 步
15.老姨拉着面的两头,两边轻轻一扯,扯的同时,手也搓着,就成了长而均匀的一条。
第 16 步
16.还轻轻甩两下,十几公分顿时就变成了一两米长,真是功夫哇~
第 17 步
17.拉一条就往开水锅里扔一条,因为拉条子的面和和醒的到位,很筋道,久煮不烂。面可以一根根的拉,最后也能一起出锅。一个剂子都拉完之后,往锅里加一些凉水,再开锅就可以捞面啦~
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