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酥脆炸藕盒

分类:家常菜式 下饭菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

图片的量不是一盘的量,我按炸制量换算的,大约一盘的量,面糊的比例是万能比例,炸出来酥脆又不脱裤,嘎吱咬一口,全是幸福的味道。

菜品禁忌

所需食材

里脊(500g);韭菜(100g);鸡蛋清(2个);淀粉(40g);面粉(160g);清水(适量);盐(适量);酱油(适量);花椒(10g)

所需调料

酥脆炸藕盒的做法

溶面糊的时候一点一点慢慢融,溶不开的面糊下油锅会蹦蹦蹦的炸油,还有不得不继续强调下,炒熟的花椒简直是炸货必备,太太太香了。
  • 第 1 步1.花椒干炒,炒出香气,捣碎(不喜欢花椒味道的可以不放,但是本人表示太太太喜欢这个味道,跟炸货那叫一个配)
  • 第 2 步2.将里脊绞成肉馅,加入盐,酱油,花生油,两个蛋清及炒香捣碎的花椒,拌入韭菜(往脆藕填制馅料的之前加入韭菜,不过早加入,以防韭菜变质)
  • 第 3 步3.莲藕洗净切片,每片8mm左右,从中间片开,底部不切断。
  • 第 4 步4.将肉馅填入藕片中(准备一碗水淀粉,涂抹到外露肉馅处,这样挂面糊的时候容易挂)
  • 第 5 步5.淀粉,面粉以1:4的比例与水混合,先溶淀粉,后溶面粉,面糊浓稠度如图所示,挂在筷子上出尖。
  • 第 6 步6.锅中烧油,六成热的时候下锅,一定事油温不高不高不高的时候下锅。
  • 第 7 步7.面糊定型后捞出。
  • 第 8 步8.将油烧热至八成热,将藕盒下锅,炸制金黄,又酥又脆的藕盒就出锅了。
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