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粤菜
广式鸡蛋肠
分类:
早餐
肠粉
午餐
粤菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
广式肠粉一直都是儿子早餐的最爱之一,隔三差五的总是提出到外面吃肠粉的要求,所以,学做肠粉一直都是我的目标之一。刚好在吉之岛见到这种专用肠粉,不过买回来后一直没找到合适的时间,恰逢假期,于是做肠粉的计划得以实施。
菜品禁忌
所需食材
肠粉专用粉(300g);水(750g);
鸡蛋
(8个);
葱花
(少许);
食用油
(少许)
所需调料
广式鸡蛋肠的做法
肠粉水不能倒太多,否则肠粉皮会太厚。
第 1 步
1.我买的是这种肠粉专用粉。
第 2 步
2.按100gs粉250g水的份量稀释调和,我用的是300g粉,所以加了750g水。
第 3 步
3.准备好鸡蛋和葱花。
第 4 步
4.隔水放入盘,水开后在盘里刷入一层薄薄的油后倒入肠粉浆,第一次倒太多,蒸出来的肠粉太厚,总结经验后发现三小勺的量,刚刚好。
第 5 步
5.蒸一分钟至肠粉起泡成透明状。
第 6 步
6.打入一个鸡蛋,撒入些许葱花,再次盖上盖子蒸多一分钟。
第 7 步
7.蒸好了。
第 8 步
8.用铲子沿着边缘慢慢的把肠粉卷起来。
第 9 步
9.这次第一条,粉浆放多了,所以皮有点厚了。
第 10 步
10.第一盘成了。
第 11 步
11.第二盘,有一条太软了。
第 12 步
12.蒸肠粉的同时,切些蒜蓉末。
第 13 步
13.另起油锅,放入蒜蓉末爆香。
第 14 步
14.碗里放入所需的生抽,把油锅里爆香的蒜蓉和油倒入碗里,酱汁大功告成。也可以根据个人喜好,用香菇、萝卜干、肉末调成酱汁。
第 15 步
15.淋上酱汁即可享用。
第 16 步
16.横切面。
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