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广式鸡蛋肠

分类:早餐 肠粉 午餐 粤菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

广式肠粉一直都是儿子早餐的最爱之一,隔三差五的总是提出到外面吃肠粉的要求,所以,学做肠粉一直都是我的目标之一。刚好在吉之岛见到这种专用肠粉,不过买回来后一直没找到合适的时间,恰逢假期,于是做肠粉的计划得以实施。

菜品禁忌

所需食材

肠粉专用粉(300g);水(750g);鸡蛋(8个);葱花(少许);食用油(少许)

所需调料

广式鸡蛋肠的做法

肠粉水不能倒太多,否则肠粉皮会太厚。
  • 第 1 步1.我买的是这种肠粉专用粉。
  • 第 2 步2.按100gs粉250g水的份量稀释调和,我用的是300g粉,所以加了750g水。
  • 第 3 步3.准备好鸡蛋和葱花。
  • 第 4 步4.隔水放入盘,水开后在盘里刷入一层薄薄的油后倒入肠粉浆,第一次倒太多,蒸出来的肠粉太厚,总结经验后发现三小勺的量,刚刚好。
  • 第 5 步5.蒸一分钟至肠粉起泡成透明状。
  • 第 6 步6.打入一个鸡蛋,撒入些许葱花,再次盖上盖子蒸多一分钟。
  • 第 7 步7.蒸好了。
  • 第 8 步8.用铲子沿着边缘慢慢的把肠粉卷起来。
  • 第 9 步9.这次第一条,粉浆放多了,所以皮有点厚了。
  • 第 10 步10.第一盘成了。
  • 第 11 步11.第二盘,有一条太软了。
  • 第 12 步12.蒸肠粉的同时,切些蒜蓉末。
  • 第 13 步13.另起油锅,放入蒜蓉末爆香。
  • 第 14 步14.碗里放入所需的生抽,把油锅里爆香的蒜蓉和油倒入碗里,酱汁大功告成。也可以根据个人喜好,用香菇、萝卜干、肉末调成酱汁。
  • 第 15 步15.淋上酱汁即可享用。
  • 第 16 步16.横切面。
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