甜酸石斑鱼
菜品特色
去上海某某地区吃过了“糖醋鱼”。有的人形容非常美味！有的人却不能接受鱼的泥味和不爱酸。我来做一道适合家人的口味！您也一起提起锅铲啊！菜品禁忌
所需食材
石斑(1-2kg)；青瓜（ 切丁 ）(1 条)；面粉(1杯)；红椒 （ 切丁 ）(1 个)；太白粉(3大匙)；黄椒 （ 切丁 ）(1 个)；大洋葱 （ 切丁 ）(1个)；盐(1 大匙)；水(1 碗)；番茄汁(5 大匙)；食油(2 碗)；柠檬汁 （ 能以醋代替）**(1 小匙)；酱油(1 小匙)；糖 *(1 大匙)；盐（ 提味 ）(少许)；水(半碗)；玉米粉 （ 芡汁 ）(1 大匙)；水 （ 芡汁所需调料
甜酸石斑鱼的做法
鱼小心切不能切断或太细。鱼炸得酥脆金黄。杂菜番茄汁收汁不能太过干。上桌才将汁淋在鱼面就可以享受酸甜酥脆石斑了！- 第 1 步
1.处理石斑。去鱼鳞，去内脏洗净，之后石斑鱼就不可以再洗水。将鱼以利刀从背部切开，使鱼骨和肉分开。确定肉的部份没有鱼骨。注意：鱼肚部位的骨较难去掉。孛孛不会挑骨头唯一的方法干脆切去。鱼左右部份做同样的动作。切记切好的鱼肉不要洗水噢！避免鱼肉松散。 - 第 2 步
2.一片打直放，利刀直切，不能下刀太出力，因为只切肉不切皮。大概距离1 公分切第二刀，将鱼切完。 - 第 3 步
3.直刀切完，到横切。一公分的距离，一切一翻前那么就不会乱了。将两片鱼肉都做同样的步骤。 - 第 4 步
4.一碗水加盐搅拌。切好的鱼片放入长盘将盐水淋在鱼肉上。两手抓住鱼的前后端，轻轻的摇摆，不必太出力，但要确定鱼肉能够充份吸取盐水。另一方面摇摆的动作能够看看自己刀功有多行啊！新手别切太细噢！这么一摇就将鱼肉全摇出去了！鱼肉最好不要重叠。 - 第 5 步
5.等待浸泡鱼肉（1/2 小时）当然准备配菜啦！大洋葱去衣，辣椒去种子。洗净全部切丁。 - 第 6 步
6.面粉和玉米粉混合。鱼肉取出沥干水再用纸巾将鱼肉内外都吸干水份。（小心噢别把鱼肉弄离皮啊！一手将鱼皮翻开一手抓面粉撒在鱼肉部位。确定每一片切过的鱼肉都粘有面粉。 - 第 7 步
7.第二片也做同样动作。 - 第 8 步
8.热油抓紧鱼尾部用勺子小心的取一勺热油淋在鱼肉两到三次。之后才放热油炸至金黄。 - 第 9 步
9.炸金黄的鱼摆盘。 - 第 10 步
10.2大匙油爆香大洋葱再加入所有的辣椒和青瓜快炒。番茄汁，糖，酱油，柠檬汁，盐，放入碗内拌匀。倒入锅内和杂菜一起煮滚然后加入芡汁，收汁后滴几滴热油起锅。 - 第 11 步
11.开饭咯！将甜酸酱汁倒入鱼中可以上菜了！
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