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把子肉

分类:家常菜式 下饭菜 鲁菜 功效:湿热质;阴虚质;痰湿质 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

把子肉,是菜名。是山东济南的名吃之一。济南的把子肉,菜里基本是不放任何配菜的,就是实实着着的一片片肉。说到大块吃肉,总联想起水泊梁山的好汉们,光读这四字就带着无限的豪气,似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒,至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。此菜好像就徐州和济南才有。徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等但无论是济南还是徐州的把子肉,一成不变的就是它要和米饭配伍,这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。

菜品禁忌

所需食材

带皮五花肉(500克);葱;姜;调料包(没有可放:桂皮香叶花椒八角小茴香草果)、(1个);甜面酱(30克);老抽(10克);生抽(50克);糖;鸡精

所需调料

把子肉的做法

1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例,喜欢甜的可增加白糖比例2、酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
  • 第 1 步1.五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米
  • 第 2 步2.用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
  • 第 3 步3.腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒 掉,放好下面要用
  • 第 4 步4.把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里,加少许清水,最后放入调料包
  • 第 5 步5.盖好盖,大火烧开后,转小火,然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处,密封,炖1小时左右。
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