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鸡丝豆苗
分类:
姜汁
私家菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
扬州人喜欢以禽类入菜,首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类,属山珍。因为条件的限制,现在做此菜,山鸡丝有的用肉鸡丝代替。 特点: 白绿相间,细嫩鲜香
菜品禁忌
所需食材
鸡胸
肉(400克);盐(适量);
豆苗
(200克);
白糖
(1勺);鸡粉(1/4勺);
鸡蛋
清(1个);干
淀粉
(适量);
香醋
(1/4勺);
料酒
(1勺);水
淀粉
(适量);葱姜汁(少许)
所需调料
鸡丝豆苗的做法
黑豆苗也可以用豌豆苗代替
第 1 步
1.准备材料。葱姜用压蒜器压成末,兑一点水成汁。豆苗去根,去掉黑皮,洗净。
第 2 步
2.将鸡胸肉洗净切细丝
第 3 步
3.加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
第 4 步
4.油锅烧四成热,放入鸡丝滑散
第 5 步
5.变色后捞出
第 6 步
6.控干净油。(一定要控干净了,不然成品会很油)
第 7 步
7.锅底留一点余油烧热,放入控干净油的鸡丝
第 8 步
8.豆苗翻炒几下
第 9 步
9.加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀
第 10 步
10.水淀粉勾芡,关火,淋一点点的油(也可以不淋)
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