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花仁豆豉拌兔丁
菜品特色
在西安一般市场很少有卖兔肉的，逛超市时候竟然遇见有卖的，去皮的冷鲜兔肉，一只有3斤重。用了2只腿肉做了凉拌。菜品禁忌
所需食材
兔肉(250克)；大葱白(2根)；去皮熟花生(80克)；香辣豆豉酱汁(50克)；鸡粉(3克)；白糖(1/4勺)；大料煮酱油(10克)；自制红油(20克)；鸡粉(3克)；白糖(2克)；香油(10克)；料酒(15ml)；盐(20克)；姜片(10片)所需调料
花仁豆豉拌兔丁的做法
1、自制红油 20克 ：之前发布的菜谱：川菜必不可少----自制红油 有详细的步骤大料煮酱油 10克（之前发布的菜谱：一家一味，百城百味---蒜泥白肉有详细的步骤）2、兔肉煮的时间以兔肉和骨头能够完全可以分离为准。兔肉不能煮的太烂了，兔肉缩水严重，口感嫩而不香，煮的不够透，兔肉口感偏硬。- 第 1 步
1.准备材料。 - 第 2 步
2.1、处理兔肉：1）兔腿肉洗净去骨，用水一直洗到没有血水，水变清为止。2）锅里加入清水，放入姜片、葱段、兔肉，大火煮开后再转小火，放入盐、鸡粉、料酒。3）小火煮40分钟后，捞出晾凉。 - 第 3 步
3.自制红油 20克 ：之前发布的菜谱：川菜必不可少----自制红油 有详细的步骤大料煮酱油 10克（之前发布的菜谱：一家一味，百城百味---蒜泥白肉有详细的步骤） - 第 4 步
4.将香辣豆豉酱汁、鸡粉、白糖、酱油、香油、红油混合拌匀后， - 第 5 步
5.将晾凉后的兔肉切成小丁，大葱切1cm的丁。 - 第 6 步
6.放入兔肉、葱丁、花生 - 第 7 步
7.拌匀装盘。撒上葱花。
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