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冷吃兔

分类:川菜 麻辣 炒菜 小吃 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

自贡冷吃兔很有名,麻辣鲜香的,具体到各家做的,就是各有千秋了。我是按照自己理解的方式做的,符合自己的味道,但不一定是自贡冷吃兔的标准做法。

菜品禁忌

所需食材

兔肉(一只);干辣椒段(一大碗);老姜(一块);大蒜(适量);大葱(三根);花椒(两勺);芝麻(一碟);八角(四个);香叶(三片);桂皮(一片);茴香(一勺);生抽(适量);老抽适量;料酒(适量);胡椒粉(适量);红油(适量)

所需调料

冷吃兔的做法

兔肉水分多,如果你喜欢吃的筋道入味,就一定要大火不停煸炒,不要担心肉会老,兔肉炒老是不太容易的。
  • 第 1 步1.一整只兔子,清洗后切块,放入大葱段、姜片、料酒、盐腌制一小时以上。兔肉腥味重,一定要大味腌制。
  • 第 2 步2.准备炒料:大葱切小段、干辣椒剪段、姜蒜切碎、八角香叶桂皮茴香等香料备好、芝麻备好。
  • 第 3 步3.油锅热後放入花椒、姜蒜炒香。
  • 第 4 步4.放入大葱节炒香。
  • 第 5 步5.放入香料炒。
  • 第 6 步6.腌制好的兔肉全部倒入油锅。
  • 第 7 步7.大火翻炒,漫长的炒制过程开始了……
  • 第 8 步8.翻炒过程中加入生抽、老抽、适量盐调味。
  • 第 9 步9.兔肉水分快干时放入芝麻翻炒。
  • 第 10 步10.待兔肉水分基本全干时放入干辣椒翻炒。
  • 第 11 步11.不停翻炒使辣椒入味,也防止粘锅。
  • 第 12 步12.最后淋入适量红油就成了……其实,冷吃、热吃都可以。
  • 第 13 步13.成品。
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