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白灼肥牛

分类:下饭菜 下酒菜 微辣 本味 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

前段时间,武汉都处于雾霾的笼罩下, 白天都不敢开窗透气, 而晚上, 也听从了朋友们的建议, 不要在室外锻炼,因此明显运动量减少;而周末的连续两天的“应酬”, 让人明显的感觉人好像又胖了一圈(说实话, 都不敢称量体重)。哎,看来不能有一丝的松懈呀。不过有个令人高兴的消息, 关门一年的健身房要重新开张,而且课程依旧,毫不犹豫地办了卡,以后又有地方“玩”(健身)了。 觉得紧张,赶紧在自己的饮食上下工夫, 来个健康做法——白灼, “灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”,因汤水中不加任何有色调味品,故叫“白灼”,通过这样技法达到美、爽、嫩、滑之要求, 做出来的菜品灰常清淡,而且色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。 今天上的“白灼肥牛”,是采用的“原质”而灼,即为主料保持原有鲜味,只在滚水中加入姜片,大葱和料酒(为了能去除肥牛的腥味),在不改变食材本味的前提下,使肥牛达到爽、嫩、滑的境界。在下面垫有爽脆碧绿的莴苣丝,能让营养更全面。至于搭配什么样的调料,可以按各人口味调整, 酸甜,麻辣,芝麻酱香, 随意哟。

菜品禁忌

所需食材

莴苣(1根);小麻油(适量);肥牛(200克);美极鲜酱油(适量);芝麻酱(适量);葱段(适量);姜片(适量);红辣椒(适量);(适量);盐(适量)

所需调料

白灼肥牛的做法

白灼菜相对来说简单,只要注意以下几点:1. 在开水中加入姜片, 葱段和料酒是为了给肥牛去腥;2. 注意肥牛焯水时间不要太长, 这样能保持焯过水的肥牛鲜嫩;3. 白灼菜的调味,可以随意, 我选用了芝麻酱为底;4. 在底部垫些青菜, 让营养更全面, 也菜色更丰富。
  • 第 1 步1.烧锅开水, 在水中加入姜片, 葱段和适量的料酒;
  • 第 2 步2.水开后, 加入肥牛片;
  • 第 3 步3.用筷子迅速的散开, 待水开后将肥牛捞起;
  • 第 4 步4.准备好盘子, 在底部铺好莴苣丝;
  • 第 5 步5.将白灼好的肥牛捞起后放在莴苣丝上;
  • 第 6 步6.在表面上撒些红辣椒粒;
  • 第 7 步7.在装有芝麻酱的碗中放入适量的美极鲜酱油,醋和适量盐,再加入点小麻油;
  • 第 8 步8.搅拌均匀;
  • 第 9 步9.放入调料勺中, 与菜一起端上桌, 吃时搅拌均匀即可。
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