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鲜虾灌汤包
菜品特色
堪比舌尖上的美食菜品禁忌
所需食材
猪肉馅(250克)；白胡椒粉(1克)；盐(3克)；猪皮冻(250克)；鲜虾(10只)；香油(15ml)；姜末(3克)；生抽(15ml)；葱末(3克)；黄酒(10ml)；蚝油(10克)；水(15ml)；糖(1克)所需调料
鲜虾灌汤包的做法
**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了，基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。**和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入，最后和好的面表面光滑，不开裂，有韧性，软硬适度就可以。**汤包的皮要尽量擀的薄且匀，包的时候提着褶子包。**肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。- 第 1 步
1.面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后取出，继续揉3分钟，盖上保鲜膜，饧1个半小时左右。 - 第 2 步
2.猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲，然后加入姜末和葱花碎拌匀。鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐（分量外，约1克左右），白胡椒粉（分量外，一点点），黄酒（分量外，约1茶匙）,用手抓匀，腌制备用。 - 第 3 步
3.将饧好的面团搓长条揪（或者用刀切）剂子，擀成薄的圆皮（大小约是饺子皮的2-3倍大）。 - 第 4 步
4.将猪肉馅，虾肉，切碎的皮冻（肉馅和皮冻的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。 - 第 5 步
5.将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。（蒸锅屉上最好做防粘处理，比如刷油，铺烘焙油纸，垫玉米叶子等）
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