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黄豆猪脚汤
菜品特色
边啃猪蹄边喝汤 爱马好满足菜品禁忌
所需食材
猪蹄(2只)；大葱(半根)；大蒜(半头)；姜(适量)；料酒(100毫升)；山楂(3个)；大枣(3个)；大料(2个)；黄豆(一小把)；米醋(一小勺)；食盐(适量)；牛奶(250ml)所需调料
黄豆猪脚汤的做法
现在大多数超市买来的猪蹄都经过一些防腐剂或漂白剂处理，看上去白白的，但实际上很不干净，所以用水焯的时候要多焯一会。另外因为慢炖煲汤时间久，避免添加的调料烂成泥影响汤的口感，尽量永调料球吧！- 第 1 步
1.备料：如图❶泡大豆：大豆抓一把泡水里泡一会 问我泡多久…变大了就行❷备调料：姜蒜切片、山楂对半切（俺娘说了煮肉放山楂更容易使肉煮烂）、大枣整个、大料整个、葱切段❸焯猪蹄：猪蹄大卸八块（卸的时候割到手指了…过程比较血腥 图就忽略掉吧），入锅放多些食盐和料酒大火开盖焯10分钟，因为要焯掉猪蹄上各种防腐剂漂白剂，所以为啥要大卸八块再焯呢，对了，因为猪蹄里面还有血！ - 第 2 步
2.焯好的猪蹄捞出并用温水洗净，再用料酒浸泡10分钟去腥。
- 第 3 步
3.炖猪蹄：❶锅里一次坐足了水，因为中间不添水所以要坐足！把猪蹄和各种调料和泡好的黄豆都扔锅里去，当然不要忘了加料酒100ml和一小勺米醋大火煮10分钟。放心，加醋是促进猪蹄煮烂，出锅后汤汁不会有酸味。❷转小火慢慢熬60分钟，中途分两次添加牛奶。❸出锅以前尽量撇去汤里的油脂，因为猪蹄比较肥腻，会煮出很多油，汤就不好喝了也不健康。再说一次 调料最好放进调料球里，不然真的会煮烂！喝一口汤里头啥都有，尤其是葱！楼主做完了才意识到已经晚了，欲哭无泪。 - 第 4 步4.出锅开吃。味道好的不要不要的，很烂很软一点都不腥而且有鲜醇的奶香，肉和汤一起吃，有那么一刻居然错觉自己在做月子…但是楼主食后总结：❶没用调料球❷没撇油以上两点都非常影响汤的口感，下次一定要注意！
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