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家常菜
烧白(芽菜扣肉)
分类:
家常菜式
蔬菜
扣肉
晚餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
手把手教你做重庆烧白,一步一步跟着做,和扣肉做法基本相似。
菜品禁忌
所需食材
五花肉
(1斤);
老抽
(1茶匙);
芽菜
(小半碗);
生抽
(3茶匙);
醋
(1茶匙);
料酒
(1茶匙);糖(3茶匙);姜(5片);
大蒜
(3瓣);青
花椒
(2茶匙)
所需调料
烧白(芽菜扣肉)的做法
热锅放一汤匙油,凉油放三搽匙糖,炒糖色,待锅中糖融化出现大泡并变成小泡,表明糖色炒好,立即将五花肉皮朝下来回推动烙上色。
第 1 步
1.五花肉洗净,锅烧热,皮朝下烙至皮变金黄色。
第 2 步
2.水烧开,放3片姜,1搽匙青花椒,将肉煮至七八成熟(中火煮半个小时左右)。
第 3 步
3.等待煮肉的同时可以做两件事:第一,取一小碗,加3搽匙生抽,1/2搽匙老抽,1/2搽匙醋,1搽匙料酒调成汁待用。
第 4 步
4.第二件事:炒锅洗净烧热加少许油炒香姜、蒜末、青花椒,放芽菜,加一茶匙糖翻炒均匀待用。
第 5 步
5.煮熟的五花肉捞出,用厨房纸擦去多余的水分。炒锅烧热放1搽匙油,两搽匙糖炒好糖色(如何炒糖色见小贴士),将五花肉皮朝下上色。
第 6 步
6.炸好皮的五花肉立即浸泡在冰水中(温差越大,皮子起皱效果越好),半小时左右。冷却后切薄片。
第 7 步
7.将每片五花肉在调料碗里沾匀,依次皮朝下摆在圆碗中。
第 8 步
8.将芽菜铺在五花肉上,上锅中火蒸一个半小时,关火,闷半小时。
第 9 步
9.吃剩的烧白第二天用来吃面也是非常的方便美味:舀一大匙芽菜打底就已经够盐味儿,浇烧开的热水,捞蔬菜捞面,摆肉就可以开吃啦。
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