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烧白(芽菜扣肉)

分类:家常菜式 蔬菜 扣肉 晚餐 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

手把手教你做重庆烧白,一步一步跟着做,和扣肉做法基本相似。

菜品禁忌

所需食材

五花肉(1斤);老抽(1茶匙);芽菜(小半碗);生抽(3茶匙);(1茶匙);料酒(1茶匙);糖(3茶匙);姜(5片);大蒜(3瓣);青花椒(2茶匙)

所需调料

烧白(芽菜扣肉)的做法

热锅放一汤匙油,凉油放三搽匙糖,炒糖色,待锅中糖融化出现大泡并变成小泡,表明糖色炒好,立即将五花肉皮朝下来回推动烙上色。
  • 第 1 步1.五花肉洗净,锅烧热,皮朝下烙至皮变金黄色。
  • 第 2 步2.水烧开,放3片姜,1搽匙青花椒,将肉煮至七八成熟(中火煮半个小时左右)。
  • 第 3 步3.等待煮肉的同时可以做两件事:第一,取一小碗,加3搽匙生抽,1/2搽匙老抽,1/2搽匙醋,1搽匙料酒调成汁待用。
  • 第 4 步4.第二件事:炒锅洗净烧热加少许油炒香姜、蒜末、青花椒,放芽菜,加一茶匙糖翻炒均匀待用。
  • 第 5 步5.煮熟的五花肉捞出,用厨房纸擦去多余的水分。炒锅烧热放1搽匙油,两搽匙糖炒好糖色(如何炒糖色见小贴士),将五花肉皮朝下上色。
  • 第 6 步6.炸好皮的五花肉立即浸泡在冰水中(温差越大,皮子起皱效果越好),半小时左右。冷却后切薄片。
  • 第 7 步7.将每片五花肉在调料碗里沾匀,依次皮朝下摆在圆碗中。
  • 第 8 步8.将芽菜铺在五花肉上,上锅中火蒸一个半小时,关火,闷半小时。
  • 第 9 步9.吃剩的烧白第二天用来吃面也是非常的方便美味:舀一大匙芽菜打底就已经够盐味儿,浇烧开的热水,捞蔬菜捞面,摆肉就可以开吃啦。
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