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竹笋烩肚片

分类:家常菜式 下饭菜 快手菜 炒锅 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

今晚原本想做一道口蘑烩猪肚的,但在泡发的过程中发现口蘑颜色偏黑,木有心目中的完美,毅然决定改配料为笋片。口蘑留着明天炖肉,也不错。在烩的过程中,我加了泡发口蘑时的原汁,多少保留了一点口蘑的鲜味。这道竹笋烩肚片,帆少赞赏地表示比我的经典菜式“白油肚条”还要好吃,辛苦大半天,木有白费。快乐周末,走起!

菜品禁忌

所需食材

猪肚(一只);淀粉竹笋(两个);高度白酒;泡口蘑的原汁水;葱;生姜大蒜猪油鸡精;白胡椒粉米醋;干橘皮;干辣椒

所需调料

竹笋烩肚片的做法

  • 第 1 步1.新鲜猪肚去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。
  • 第 2 步2.第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、米醋、干淀粉反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪肚的臊味,对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。
  • 第 3 步3.揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
  • 第 4 步4.部分辅料图
  • 第 5 步5.锅内加水,冷水放猪肚,再加干橘皮、姜片、干辣椒,煮开后再持续煮几分钟。
  • 第 6 步6.捞出猪肚,再次刮洗干净,沥干备用。
  • 第 7 步7.洗锅,锅内重新加水,水开后放猪肚、干橘皮、姜片,中火加盖把猪肚煮熟。这一轮的煮制,要恰到好处。何谓恰到好处,就是刚好煮熟,又不能太软。如何鉴定?拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,猪肚还很硬挺,就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响,大约在40分钟--1小时,根据情况自行判断。
  • 第 8 步8.煮熟的猪肚捞起放凉后,斜刀片成片状。姜蒜切片。葱切葱节。
  • 第 9 步9.处理好的竹笋片放盐水锅里再焯一下水。沥干备用。
  • 第 10 步10.泡口蘑的原汁用滤网过滤后备用。
  • 第 11 步11.准备烩肚片的猪油。
  • 第 12 步12.炒锅内加猪油,油温六成热时下姜片和蒜片炒香。
  • 第 13 步13.再下肚片翻炒,待猪肚炒得有些稍微卷曲之后,加笋片同炒。
  • 第 14 步14.加适量水,同时添加几汤勺浸泡口蘑的原汁,以没过肚片和笋片为宜。调盐、白胡椒粉后,加盖中火焖煮。
  • 第 15 步15.烧到锅内还剩少量汤汁的时候,烹入少量湿淀粉,收汁亮油,调鸡精,撒葱节,起锅装盘。
  • 第 16 步16.一盘鲜香无比的竹笋烩肚片,值得用心去做的菜!
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