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甜挞皮

分类:烘焙美食 下午茶 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

Sweet Pastry Crust 注:以下的量适合1个9寸的挞。我做了全量,但是只用了一半,做了9个小挞,冷冻了另一半。

菜品禁忌

所需食材

中粉(210 g);盐(1/8 小勺);无盐黄油(113 g);糖(50 g);蛋(1个,打散)

所需调料

甜挞皮的做法

  • 第 1 步1.把黄油和糖一起打发至颜色变浅,体积加倍
  • 第 2 步2.慢慢加入蛋,打匀
  • 第 3 步3.一次加入粉和盐,拌匀,不要搅拌过度出筋
  • 第 4 步4.用手把3拢成面团,压扁成圆片,包保鲜膜,冷藏20分钟以上,也可以冷冻保存。(我冷冻了一半,用了一半)
  • 第 5 步5.取出,如果是做大挞,就在两层保鲜膜之间把面团擀成薄片。我的挞模小,不方便这样做,我就是取一大勺左右的面团,先用手大概压入挞模,覆盖表 面,取另一个相同形状的挞模,压在有面团的挞模里,使面皮更好地贴到下面模具的表面,去掉多余的面皮,而且别急着把上面这个挞模拿走(会黏的),就这样套着,挞皮烤熟后很容易就可以拿掉的。
  • 第 6 步6.冷藏放松20分钟以上。
  • 第 7 步7.如果是大挞,在挞内铺烘焙纸,放生豆子或米作为重物,在预热400F(205C)的烤箱内烤20到25分钟。我的挞小,而且已经有另一个挞模压在面皮上了,就不用放重物,而且是350F(175C)烤12分钟就好了。
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