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苏式月饼蛋黄酥

分类:面包 月饼 烘焙美食 烤箱 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

前几天做的红豆酥不够吃,今天的蛋黄酥就多做点,猪油是自己熬的,红豆沙也是自己炒的,吃得放心

菜品禁忌

所需食材

水油皮的材料:普通面粉(200g);油酥的材料:普通面粉(180g);玉米淀粉(50g);低筋面粉(100g);猪油(液体状态)(90g);猪油(液体状态)(90g);内馅材料:红豆沙(500g);白砂糖(30g);盐(2g);生咸蛋黄(25个);水(100g);黑芝麻 适量;蛋黄液 适量;朗姆酒 适量

所需调料

苏式月饼蛋黄酥的做法

每个烤箱性能都不同,烤的时候要注意观察颜色,上色了及时盖上锡纸。做传统中点,猪油的起酥效果是最好的,其次是黄油。上次我做的红豆酥用的是玉米油,起酥效果也不错,这次蛋黄酥改用了自己熬的猪油,成品真的酥到掉渣。如果担心整个咸蛋黄不好包的话,可以用13个咸蛋黄,烤好后一切为二,这样会比较容易包的
  • 第 1 步1.将水油面所有材料混合,揉成光滑的面团(也可以放入面包机或厨师机搅拌成面团)
  • 第 2 步2.将油酥所有材料混合,揉成面团
  • 第 3 步3.将两种面团各盖上保鲜膜醒30分钟
  • 第 4 步4.趁着醒面的空档可以做内馅,将打好的生咸蛋黄放在垫了油纸的烤盘上
  • 第 5 步5.均匀地喷点朗姆酒或白酒,放入烤箱160度烤8分钟
  • 第 6 步6.将烤好的咸蛋黄去掉底部白色的硬皮
  • 第 7 步7.将红豆沙分成25等份(每份约20克)
  • 第 8 步8.将揉成团的豆沙压扁,把烤熟的咸蛋黄放在中间包起来,揉圆
  • 第 9 步9.依次包好所有的豆沙馅,用保鲜膜盖好备用
  • 第 10 步10.先把醒好的油酥面团分成25等份(每份约12克)搓圆(图片中只是一部分)
  • 第 11 步11.水油面团也分成25等份(每份约20克)搓圆
  • 第 12 步12.取一个水油皮压扁,把油酥放在中间包起来,捏紧收口,依次包好剩下的油皮油酥
  • 第 13 步13.把包好油酥的面团收口朝上,压扁,擀成牛舌形,从下往上卷起来
  • 第 14 步14.依次将所有面团卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 第 15 步15.将松弛好的面卷收口朝上,擀长,卷起来,再盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 第 16 步16.把面卷两端往中间对折、压扁
  • 第 17 步17.稍擀,把豆沙蛋黄馅放在中间包起来,捏紧收口
  • 第 18 步18.另一种包法:把面卷竖起来,压扁、稍擀
  • 第 19 步19.包入豆沙蛋黄馅,捏紧收口,收口朝下
  • 第 20 步20.收口朝下放在不粘烤盘里,刷蛋黄液,撒上黑芝麻或白芝麻,放进烤箱180度烤40分钟,上色即可出炉
  • 第 21 步21.这个是热切面
  • 第 22 步22.完全冷却后食用更酥
  • 第 23 步23.又到了拍照记录时刻
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