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鸡茸蘑菇浓汤

分类:煲汤 浓汤 煮菜 煸炒 功效:上火 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

上周又学习做了鸡茸蘑菇浓汤,做起来比番茄蔬菜浓汤略难一点点,就是在黄油炒面这一步上,其实火小一点炒得快一点,也就没有什么问题。  这是一种很传统的西式浓汤的做法,传统的做法就是用黄油将面粉炒制成黄油炒面后加入到汤中,可以使汤变得香浓稠滑。大家可以跟着一起来学一学,只要用心,其实一点也不难。

菜品禁忌

所需食材

鸡胸肉(鸡脯肉)(半块);黄油蘑菇(六朵);面粉洋葱(1/5个);淡奶油香菜(一根);盐

所需调料

鸡茸蘑菇浓汤的做法

做这个菜有两个地方需要注意:1、黄油炒面粉时,要及时煸炒,否则易粘底2、黄油炒面加入汤中时,要及时搅拌,否则易结块随便聊聊;1、这个汤有三步,每一步都需要用到黄油,第一和第三差不多,每次都用得比较少,差不多是10克,第二步炒面粉时需要比较多,大约在40克左右2、淡奶油的多少根据自己的喜好加入就成3、这个汤喝起来很容易饱,一是因为黄油的量比较多,另外还加了面粉的关系4、加了面粉,使得这个汤喝起来非常粘稠香浓,别有风味
  • 第 1 步1.
  • 第 2 步2.
  • 第 3 步3.鸡胸肉切成茸(不要太细,切碎即可)
  • 第 4 步4.蘑菇洗净切片,洋葱切碎粒
  • 第 5 步5.锅上火加热,加入黄油(约10克),待融化,小火加入一半洋葱爆香,加入鸡茸煸炒,约一二分钟至变色
  • 第 6 步6.鸡茸变色后盛出
  • 第 7 步7.锅洗净,再加入黄油(约40克),小火加热至融化
  • 第 8 步8.然后一勺一勺地把面粉加入锅中
  • 第 9 步9.面粉加入后,要不断搅拌(这是第一勺加入后的情况,看起来略有些粘底,过一会儿就好了)
  • 第 10 步10.一勺一勺地加入,不断翻炒,炒成黄油炒面盛出(到这里,是否就炒得蛮好了
  • 第 11 步11.锅洗净,加黄油(约10克),待融化,加入另一半洋葱爆香
  • 第 12 步12.加入蘑菇煸炒
  • 第 13 步13.加入黄油炒面
  • 第 14 步14.加冷水(约500毫升)搅匀(这里面粉很容易结块,要及时搅拌均匀)
  • 第 15 步15.煮开后,加入鸡茸
  • 第 16 步16.转小火,搅拌均匀,煮约二分钟
  • 第 17 步17.加入淡奶油,盐调味
  • 第 18 步18.盛出,取香菜嫩菜装饰一下就可以了
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