南姜肥肠笋子鸡
菜品特色
母亲节的家宴，杨大厨忙碌而快乐。肥肠笋子鸡与素版毛血旺，还有糖醋排骨，味道登峰造极！[得意]刚在厨房忙碌，帆少走进来，从背后喂我一块糖醋排骨，轻声说：“妈妈，祝您母亲节快乐！”这就是最好的节日礼物，好开心！[愉快]其中这道肥肠笋子鸡，因为做菜匆忙，没怎么拍特别细致的过程图，但我在豆果发作品时，网友们呼声强烈，希望我写菜谱，加之它的味道实在太好，我也特别愿意把它分享给大家。过程图不多，但步骤文字一点都不会少哦，希望大家喜欢。菜品禁忌
所需食材
小土鸡(1只)；剥壳笋(1个)；肥肠（最好买肠头部分）(500克)；青笋（选用）(1条)；南姜(1大块)；八角、桂皮、香叶、陈皮(合计20克)；豆瓣酱(两勺)；生抽(1勺)；白糖(两茶匙)；醪糟汁(1勺)；生姜(1大块)；料酒(两勺)；花椒(10几颗)；藤椒(10几颗)；泡菜(两块)；泡椒(几个)；花生油(适量)；白胡椒粉(1茶匙)；高度白酒、干淀粉、醋、盐、油（清洗肥肠时用）(各适量)；干橘皮（所需调料
南姜肥肠笋子鸡的做法
- 第 1 步
1.土鸡宰件，处理好的肥肠滚刀切块，具体处理过程见（1），处理好的盐煮笋凉水浸泡，具体处理过程见（2）。从泡菜坛子里面取出一些泡菜和泡椒，生姜与南姜切片。（1）肥肠的处理：猪大肠，最好买肠头部分，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里再煮十分钟，煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。（2）笋的处理：笋滚刀切块，锅里烧水，加三茶匙的盐，下笋块，大火煮十几分钟。煮好的笋放凉水浸泡备用。 - 第 2 步
2.单独介绍一下此菜用到的南姜，这是好友美淇专门买来给我的，我科普了一下关于南姜的知识：“南姜（Alpinia galanga (Linn.) Willd.），又称为芦苇姜、红豆蔻，外形类似树根，颜色较深，体积较大，南姜皮颜色偏白，姜芽处呈微红色。潮汕地区常用于去除鱼腥及卤煮。”今天这道菜，我用了新鲜南姜，增添独特的味道。 - 第 3 步
3.锅里烧油，油温八成热时下土鸡炒干水汽，再加肥肠，一起爆香。 - 第 4 步
4.逼出肥肠里面的部分油脂，也不要太干，这个时候，随心所欲的放调料吧！豆瓣酱、生姜、八角、桂皮、陈皮、香叶、南姜、花椒、藤椒、切片的泡菜、泡椒，通通放进去，欢快炒它几分钟，加水煮开。 - 第 5 步
5.烹入料酒、醪糟汁、白糖、生抽、白胡椒粉，加盖旺火煮十几分钟后，放入笋块同煮。此时可以转中火，继续焖煮20分钟。 - 第 6 步
6.笋与肥肠、鸡在锅里翻滚的样子。 - 第 7 步
7.肥肠笋子鸡快收汁的情形。在这里我有必要交待一下，事实上后来我又临时加了些滚刀切块的青笋进去一起烧，最后呈现出来的菜品里面看得到。青笋根据大家喜欢，可放可不放。即使放，也一定要在烹煮后期放，因为较之前几种食材，青笋易熟，煮久了会烂软，影响形态和口感。 - 第 8 步
8.不用等到收汁亮油，保留少量汤汁，美味可口的肥肠笋子鸡就可以起锅啦。因为后来又忙着炒其他菜，等我忙完出去，这菜已被吃得只剩一点油，连配料都被吃光！我好后悔没有在端出厨房之前偷尝两块。：（ - 第 9 步
9.同场加映1：母亲节家宴之素版毛血旺，够麻辣，够激爽！ - 第 10 步
10.用场加映2:母亲节家宴之糖醋排骨，孩子们的大爱。
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