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自制健康凉皮

分类:凉菜 凉皮 蒸锅 小吃 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

凉皮相信大家都很喜欢吃,我家也不例外,我三岁的女儿也喜欢吃,尤其爱喝凉皮的汤,外面的凉皮真真的不放心,所以为了女儿才做的凉皮,女儿超爱吃,依然爱喝凉皮汤,不过这回可以随便喝,我很放心。夏天到了,亲们凉皮走起吧!

菜品禁忌

所需食材

饼皮,普通面粉(1000g);水(适量);盐(4g);食用碱(4g);料水,芝麻酱(适量);大蒜(1头);生抽(适量);盐(适量);(适量)

所需调料

自制健康凉皮的做法

  • 第 1 步1.面加水加两克的盐和成面团,醒发十分钟,醒好的面团加水泡上在醒十分钟。
  • 第 2 步2.开始洗面,这个水是第一回洗面的水,反复抓面,面团散了不要紧。
  • 第 3 步3.用这种网的盆过滤一下,把面水倒在一个大一点的盆子里,再把面,团在一起,继续加水洗面,
  • 第 4 步4.洗出的面筋里面不能有这种白色的颗粒,这就是没洗好
  • 第 5 步5.洗四五遍,水成清水,面筋中没有白色小颗粒
  • 第 6 步6.面筋加点酵母,发酵40分钟,上锅大火蒸30分钟
  • 第 7 步7.蒸好的面筋成蜂窝状
  • 第 8 步8.切成小丁
  • 第 9 步9.满满的一盆面水沉淀6.7个小时,最好放在冰箱冷藏沉淀,以免坏掉
  • 第 10 步10.沉淀好的面水,把上面的清水撇出去,
  • 第 11 步11.剩下的面水加大约两碗清水加两克盐和4克的食用碱拌匀,蒸锅把水烧开,
  • 第 12 步12.蒸凉皮的磨具,把底部刷上熟油,用勺子把面水放在磨具上,蒸锅水开,把磨具放在蒸帘上,盖上盖子,蒸大约一分半钟,每一张底部都得刷上油
  • 第 13 步13.时间自己掌握,开盖时凉皮必须是鼓起来的,否则凉皮就比较糟,
  • 第 14 步14.出锅之后鼓起来的包就下去了,上面刷油,把凉皮取出来,每张上面都需要刷油,以免凉皮粘在一起,油必须是熟油,要不然会有味道
  • 第 15 步15.放在容器上,
  • 第 16 步16.蒸好的凉皮又透明,又劲道。
  • 第 17 步17.大蒜加水用料理机打一下,芝麻酱加水稀释一下,生抽加盐加水拌匀,
  • 第 18 步18.加入调料拌匀,加点花生碎更美味哦
  • 第 19 步19.口味自己调节,开吃
  • 第 20 步20.蒜水,如果没有料理机也不要用刀切,那样蒜水会没有味道,把蒜放碗里,用擀面杖头按压,
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