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家常菜
口水鸡
分类:
家常菜式
川菜
下饭菜
下酒菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
菜品禁忌
所需食材
土鸡
(半只);
花生
米(20g);
小米
椒(10g);青
尖椒
(10g);姜(10g);葱(10g);蒜子(10g);
生抽
(2勺);
白糖
(1勺);
陈醋
(2勺);
芝麻
香油
(1勺);
红油
(4勺);
花椒
油(2勺);熟白
芝麻
(5g);
黄酒
(1勺)
所需调料
口水鸡的做法
第 1 步
1.将土鸡洗净备用。
第 2 步
2.将锅倒入半锅清水,葱打结放入,土鸡压住葱结,放入姜片,倒入黄酒。大火烧开,盖上锅盖,煮十分钟,焖五分钟。
第 3 步
3.将焖好的土鸡用清水浸泡着,放入冰箱冷藏30分钟,然后取出切块装盘即可。(忘记多拍一张照片了,见谅)
第 4 步
4.姜切米、葱切葱花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。
第 5 步
5.锅洗净擦干,倒入微量油,放入花生米小火慢炒至香捞出。
第 6 步
6.将冷却后的花生米放在菜板上用菜刀碾碎。
第 7 步
7.将熟芝麻,花生米碎粒均匀的撒在切好的鸡肉上面。
第 8 步
8.炒花生米的油留锅,倒入姜米、蒜米、小米椒、青尖椒,微炒一下关火。然后倒入红油、陈醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、适量盐搅拌均匀。
第 9 步
9.将调好的汁均匀撒在切好的鸡肉块上面,撒入葱花,香菜点缀一下,一道口水鸡就完成了。
第 10 步
10.完成✅
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