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口水鸡

分类:家常菜式 川菜 下饭菜 下酒菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

菜品禁忌

所需食材

土鸡(半只);花生米(20g);小米椒(10g);青尖椒(10g);姜(10g);葱(10g);蒜子(10g);生抽(2勺);白糖(1勺);陈醋(2勺);芝麻香油(1勺);红油(4勺);花椒油(2勺);熟白芝麻(5g);黄酒(1勺)

所需调料

口水鸡的做法

  • 第 1 步1.将土鸡洗净备用。
  • 第 2 步2.将锅倒入半锅清水,葱打结放入,土鸡压住葱结,放入姜片,倒入黄酒。大火烧开,盖上锅盖,煮十分钟,焖五分钟。
  • 第 3 步3.将焖好的土鸡用清水浸泡着,放入冰箱冷藏30分钟,然后取出切块装盘即可。(忘记多拍一张照片了,见谅)
  • 第 4 步4.姜切米、葱切葱花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。
  • 第 5 步5.锅洗净擦干,倒入微量油,放入花生米小火慢炒至香捞出。
  • 第 6 步6.将冷却后的花生米放在菜板上用菜刀碾碎。
  • 第 7 步7.将熟芝麻,花生米碎粒均匀的撒在切好的鸡肉上面。
  • 第 8 步8.炒花生米的油留锅,倒入姜米、蒜米、小米椒、青尖椒,微炒一下关火。然后倒入红油、陈醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、适量盐搅拌均匀。
  • 第 9 步9.将调好的汁均匀撒在切好的鸡肉块上面,撒入葱花,香菜点缀一下,一道口水鸡就完成了。
  • 第 10 步10.完成✅
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