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虾仁跑蛋

分类:海鲜 午餐 平底锅 煎食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

虾仁和鸡蛋是好朋友。不管炒的,烘的,滑的还是跑蛋都色香味俱全,令人食指大动!

菜品禁忌

所需食材

鸡蛋(4只);青虾仁(175g);葱花(少许);料酒(2勺);橄榄油(1勺);白胡椒粉(少许);牛奶(小半碗);生粉(1勺);清水(少许)

所需调料

虾仁跑蛋的做法

TIPS1 如何去虾线,用牙签在背部划开,从中间挑出虾线,转动牙签把虾线卷起,擦在纸巾上就可以啦。2 虾仁腌制加橄榄油可以促进虾仁的熟成 3 鸡蛋液加牛奶利于滑嫩;加生粉水利于蓬松。
  • 第 1 步1.青虾仁有两条虾线,背上的经常含泥沙,需要去除。腹部的不影响口感,可去可留。
  • 第 2 步2.撒上少许白胡椒粉
  • 第 3 步3.倒入橄榄油
  • 第 4 步4.倒入料酒,加一个鸡蛋清拌匀腌制半小时以上。夏天要冷藏!
  • 第 5 步5.剩下的1个鸡蛋黄再打入3个鸡蛋打散,尽量打细腻点。
  • 第 6 步6.蛋液加葱花,盐,料酒,少许色拉油和小半碗牛奶拌匀
  • 第 7 步7.1勺生粉加少许清水化开
  • 第 8 步8.生粉水倒入蛋液后,把腌制好的虾仁放入蛋液
  • 第 9 步9.平底锅热锅,加略多点底油,油温不要太高
  • 第 10 步10.倒入混合蛋液,中小火煎至蛋液基本凝固
  • 第 11 步11.翻面再煎一会儿,最多一分钟。翻面是到坎儿,不熟练的话,可以把蛋饼正面滑入比较大的盘子或者防热的塑料砧板上,把锅子盖在盘子或砧板上,迅速倒扣盘子或砧板,就可以啦。注意盛器一定不能比蛋饼的尺寸小!
  • 第 12 步12.盘子大的直接把两面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盘子比较小,只能分割啦,其实也挺好看的啊,哈哈O(∩_∩)O
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