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胡辣汤(洗面筋)
分类:
粉条
丸子
酸辣汤
晚餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本,前几天发这个菜谱时有朋友说希望能做的再正宗些,我就重新做了一次,这一次用洗面筋的方法做河南口味的胡辣汤。
菜品禁忌
所需食材
花生
(12g);
胡椒粉
(3g);
海带
丝(20g);
陈醋
(5g);干丝(15g);
酱油
(
老抽
)(15ml);
麻油
(少许);粉条(20g);干
木耳
(5g);卤熟
牛肉
(一小块);
面粉
(80g)
所需调料
胡辣汤(洗面筋)的做法
1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的,汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便,可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替2、粉条最好使用红薯粉条,比较耐煮 3、胡辣汤和酸辣汤的区别是,胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠,而酸辣汤是用水淀粉勾芡。4、倒洗面筋的水时,记得用筷子搅拌一下,因为淀粉会沉在碗底 5、胡辣汤烧的时候是不加醋的,只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油 6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色,红色是红花生皮煮出来的颜色,有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替,所以自己做的汤是最放心的。
第 1 步
1.面粉加45克水和成软面团,放在一个大碗中,加清水,量要刚刚没过面团,浸泡十分钟。
第 2 步
2.用水不停的揉抓面团,直到面团变小,颜色变成淡灰色,这时候面筋就洗出来了。
第 3 步
3.洗好的面筋取出,洗面筋的水不要倒掉,备用
第 4 步
4.干木耳泡发后切成丝,熟牛肉切小丁。锅内加一升清水,将牛肉丁放入。水开后,将面筋撕成小块丢入锅中,再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开
第 5 步
5.倒入洗面筋的水,顺时针方向搅拌
第 6 步
6.煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,再煮一会,撇去浮沫即可。
第 7 步
7.吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
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