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自制沙琪玛
菜品特色
小时候最爱吃老家卖的“鸡蛋散”，用鸡蛋和面粉做的，后来经常吃外面买的沙琪玛，总觉得没有以前吃的鸡蛋散好吃！我们老家叫“鸡蛋散”，因为你做法而得名，我们90后这一代都吃过这个，发了下朋友圈小伙伴们抢着要吃，我也尝到了童年的味道！每个地方叫法不一样，大家好像都称为沙琪玛，我也这麽叫吧菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(2个)；面粉(170g)；食用油(适量)；细砂糖(100g)；麦芽糖(100g)；清水(30g)所需调料
自制沙琪玛的做法
做沙琪玛用麦芽糖拉丝的效果是最好的，如果家里没有麦芽糖就用细砂糖和水熬糖浆，但时间会更长，拉丝粘稠效果没有麦芽糖好！所以尽可能的用麦芽糖哟！- 第 1 步
1.将面粉称量好倒入盆中，加入鸡蛋，这个面粉的量要根据鸡蛋大小调整，如果鸡蛋个头较小，就减少面粉。如果面团太黏，就增加面粉的量！ - 第 2 步
2.将面粉和鸡蛋搅拌均匀，用手揉成面团，面团要相对硬点，方便之后擀面皮！将面团盖上保鲜膜，醒发三十分钟后再操作，这一步不可少哒！ - 第 3 步
3.醒发好后用擀面杖将面团擀成薄的面片，尽可能薄点，不要太厚！ - 第 4 步
4.擀好面片后，用刀切成一条条短点的长条，不要太长，长了之后也会短的，家里锅也没那么大嘛，短点下油锅炸也方便点！ - 第 5 步
5.面条都切好后，开锅放油，大火烧热后转小火，开始放入面条，下锅炸，油温太高，没法拍油锅的照片，每次一个人做吃的还要拍照实在不方便！炸至金黄色就赶紧出锅，不然很快炸黑了就糊啦！面条都炸好后，放入烤盘中待用！ - 第 6 步
6.面条准备好后，开始熬糖浆吧！把细砂糖、麦芽糖和清水放入奶锅中，小火熬糖浆，一定要小火，不能忘啦！ - 第 7 步
7.等待糖浆熬到115度，就关火迅速倒入炸好的面条，不断地翻拌，使每根面条都能沾上糖浆！一定要趁热翻拌，不然冷却后糖浆就粘稠结在一起啦！如果家里没事食品温度计的，熬糖浆的时候注意，熬到用筷子捞起糖浆时能拉丝的状态就差不多可以了！ - 第 8 步
8.将粘满糖浆的面条倒入烤盘中，事先要在烤盘上抹一层油，这样之后才好脱模！面条倒入烤盘后，手上沾水趁热将面条压紧，压实！如果家里没有烤盘就用其他模具代替！ - 第 9 步
9.等到面条冷却后就可以脱模啦！冷却后的沙琪玛变硬实啦，脱模后用刀切成块食用！
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