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一口一个香肠卷

分类:面包 烘焙美食 烤箱 下午茶 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

最近刚入了一本圆猪猪老师的【妙手烘培】真心好哦!也推荐新手们都可以买一本看看,里面的方子很全,内容很详细!此方子也是来自于这本书

菜品禁忌

所需食材

高筋面粉(110g);低筋面粉(40g);全蛋液(20g);糖(20g);盐(1g);干酵母(2.5ml);水(80g);黃油(15g);香肠(3个);芝麻适量

所需调料

一口一个香肠卷的做法

1.水量,各个牌子的面粉吸水度不同,请酌情加入(此方我用的是金像高筋粉) 2.原方子里用的是牛奶,我这里用的是水,差别不大,亲可以自主选择
  • 第 1 步1.所有材料除黄油外混合
  • 第 2 步2.反复揉搓面团,刚开始会非常粘手
  • 第 3 步3.大约10分钟左右,面团会渐渐光滑,摔打面团
  • 第 4 步4.反复揉搓摔打,直至出现粗糙的薄膜,加入软化的黄油
  • 第 5 步5.加入黄油后,继续揉搓摔打,中途检查看是否到扩展阶段
  • 第 6 步6.放入泡沫盒中,加一碗热水(不能是滚烫的开水)用手指试不烫手就可以,温度35度左右,基础发酵约40分钟
  • 第 7 步7.当面团发酵至原来的2~2.5倍,用手蘸干面粉插入面团内,孔洞不立即回缩即可
  • 第 8 步8.面团排气,分割成6份,滚圆松弛15分钟
  • 第 9 步9.将面团擀成椭圆形
  • 第 10 步10.由上往下卷成圆柱形,捏紧收口
  • 第 11 步11.用手将圆柱形面团向两边搓成长条形(如果面团太紧致需要再松弛片刻,不要强搓)
  • 第 12 步12.将搓好的面团缠在香肠上(香肠对半切开),收紧上下口
  • 第 13 步13.卷好的面团直接放在烤盘上进行最后发酵(温度按照基础发酵即可),发酵完成后刷上蛋液,撒上芝麻
  • 第 14 步14.放入烤箱,上下火,180摄氏度,中层15~20分钟
  • 第 15 步15.内部组织非常柔软
  • 第 16 步16.成品
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