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一口一个香肠卷
分类:
面包
烘焙美食
烤箱
下午茶
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
最近刚入了一本圆猪猪老师的【妙手烘培】真心好哦!也推荐新手们都可以买一本看看,里面的方子很全,内容很详细!此方子也是来自于这本书
菜品禁忌
所需食材
高筋
面粉
(110g);低筋
面粉
(40g);全
蛋液
(20g);糖(20g);盐(1g);干
酵母
(2.5ml);水(80g);黃油(15g);
香肠
(3个);
芝麻
适量
所需调料
一口一个香肠卷的做法
1.水量,各个牌子的面粉吸水度不同,请酌情加入(此方我用的是金像高筋粉) 2.原方子里用的是牛奶,我这里用的是水,差别不大,亲可以自主选择
第 1 步
1.所有材料除黄油外混合
第 2 步
2.反复揉搓面团,刚开始会非常粘手
第 3 步
3.大约10分钟左右,面团会渐渐光滑,摔打面团
第 4 步
4.反复揉搓摔打,直至出现粗糙的薄膜,加入软化的黄油
第 5 步
5.加入黄油后,继续揉搓摔打,中途检查看是否到扩展阶段
第 6 步
6.放入泡沫盒中,加一碗热水(不能是滚烫的开水)用手指试不烫手就可以,温度35度左右,基础发酵约40分钟
第 7 步
7.当面团发酵至原来的2~2.5倍,用手蘸干面粉插入面团内,孔洞不立即回缩即可
第 8 步
8.面团排气,分割成6份,滚圆松弛15分钟
第 9 步
9.将面团擀成椭圆形
第 10 步
10.由上往下卷成圆柱形,捏紧收口
第 11 步
11.用手将圆柱形面团向两边搓成长条形(如果面团太紧致需要再松弛片刻,不要强搓)
第 12 步
12.将搓好的面团缠在香肠上(香肠对半切开),收紧上下口
第 13 步
13.卷好的面团直接放在烤盘上进行最后发酵(温度按照基础发酵即可),发酵完成后刷上蛋液,撒上芝麻
第 14 步
14.放入烤箱,上下火,180摄氏度,中层15~20分钟
第 15 步
15.内部组织非常柔软
第 16 步
16.成品
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