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香草舒芙蕾(梳乎厘)

分类:烘焙美食 烤箱 西餐 意大利菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道香草舒芙蕾(梳乎厘)不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鸡蛋 (2个); 牛奶 (105G); 细砂糖 (20G加入 牛奶 ,15G加入 蛋白 )(35G); 高筋 面粉 (18G); 黄油 (18G); 香草 精(1G); 黄油 与 细砂糖 (适量); 糖粉 (适量)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的香草舒芙蕾(梳乎厘)吧。

菜品禁忌

所需食材

鸡蛋(2个);牛奶(105G);细砂糖(20G加入牛奶,15G加入蛋白)(35G);高筋面粉(18G);黄油(18G);香草精(1G);黄油与细砂糖(适量);糖粉(适量)

所需调料

香草舒芙蕾(梳乎厘)的做法

我这个量是三个小烤碗的量,不过我只有两个小碗,就把多的就保鲜膜包好,隔了两个多小时吧,我再烤了一碗,居然是可以的,哈哈
  • 第 1 步1.全家福来了
  • 第 2 步2.在烤碗里薄薄的涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在碗壁上,把多余的糖倒出
  • 第 3 步3.黄油溶化成液体(我用的这种隔水加热的方法,如果你也用的话小心水不要濺到碗里面去)
  • 第 4 步4.溶化的黄油加入高粉,搅拌均匀
  • 第 5 步5.牛奶、20G细砂糖、1G香草精(也可用香草荚)倒入奶锅,将其煮至沸腾
  • 第 6 步6.煮开的牛奶慢慢倒入黄油面糊里,边倒边搅拌,搅拌均匀
  • 第 7 步7.将混合好的面糊过筛回奶锅里,重新用小火加热并不断搅拌
  • 第 8 步8.最后成为这样浓稠的状态就可关火,冷却10-15分钟
  • 第 9 步9.鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,把蛋黄加入上一步冷却好的面糊中,搅拌均匀
  • 第 10 步10.蛋清打发至粗鱼眼泡状态,然后分三次加入15G细砂糖,第一次粗鱼眼泡,第二次很细腻的细沫状态,第三次湿性弯勾状态(同戚风打发蛋清)
  • 第 11 步11.这就是打发的干性发泡状态,也是直立的尖角状态
  • 第 12 步12.取三分之一蛋白到第9步混合好的面糊中,搅拌均匀
  • 第 13 步13.再全部倒回蛋清中,搅拌均匀,也就是舒芙蕾的面糊(所有的搅拌都不要画圈,要从底部往上翻拌)
  • 第 14 步14.搅拌好的舒芙蕾的面糊
  • 第 15 步15.倒入烤碗里,八九分满
  • 第 16 步16.放入190度预热好的烤箱,中层,上下火,16分钟
  • 第 17 步17.很快就能看到舒芙蕾膨胀起来
  • 第 18 步18.这个碗倒的多些,膨的很高,出来后筛上糖粉就ok了
  • 第 19 步19.成品好诱人吧
  • 第 20 步20.一下子就塌陷了,拍照的亲们要提前都准备好,不然来不及拍到美丽的画面了
  • 第 21 步21.细腻的组织,香甜的口感,真是没有白忙呀
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