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家常菜
鼓椒牛柳
分类:
家常菜式
下饭菜
炒锅
煸炒
功效:益气
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
牛柳指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢? 1、牛肉去除筋膜以后应横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 2、腌制牛肉时放入少许小苏打,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉滑嫩爽口 3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒
菜品禁忌
所需食材
牛
里脊
肉(
后腿肉
)(300克);蒜(2瓣);杭椒(300克);
淀粉
;
料酒
;红
尖椒
(50克);
酱油
;
蚝油
;
小苏打
;八宝
豆豉
酱
所需调料
鼓椒牛柳的做法
第 1 步
1.挑去牛肉的筋膜,将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条。用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀,一定要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,腌制十几分钟,然后再抓半分钟,最后一定加一点食用油,入锅好滑散
第 2 步
2.洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片;
第 3 步
3.炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用
第 4 步
4.放入豆豉酱爆香,下洋葱丝煸炒出香味后,放入杭椒炒断生
第 5 步
5.放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅
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