麻辣双椒鸡
菜品特色
来深圳以后，如果不下馆子，想在家吃到正宗的巴蜀味道几乎是不可能完成的任务，因为买不到地道的食材。譬如新鲜的二荆条、藤椒、宽叶藤藤菜、冬苋菜……偶尔好运气看到了来自家乡的食材，再贵都会毫不犹豫的买一点，因为这是小时候一直陪伴我的家的味道，是妈妈的味道。 这几日运气好，买到了在深圳从来没见过的藤椒。拿起盒子凑近一闻，那种香麻辣的气味刺激，立刻就勾起了少时家里的记忆，就是老妈做双椒鸡的味道，这是一份浓烈的气味记忆，深深地印在脑子里，这辈子都不会忘记。菜品禁忌
所需食材
土鸡(半只)；料酒(2汤匙)；青尖椒(200g)；老抽(1茶匙)；大蒜(10g)；食盐(1茶匙)；藤椒(50g)；味精(1茶匙)；子姜(10g)；白糖(1茶匙)所需调料
麻辣双椒鸡的做法
藤椒，又名油椒，香椒子，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科，是重要的油料，香料树种。 主要产地位于四川眉山市，其中以峨眉山市九里出产的藤椒最为出名。口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，比花椒油更香，更麻，更清新。可促进唾液分泌，健脾强胃，散寒解毒，具温中止痛，温通血脉，降压，预防血栓形成。- 第 1 步
1.鸡肉切块洗净，加入料酒和一茶匙的食盐，拌匀后腌制半小时，祛除腥味； - 第 2 步
2.青尖椒去蒂洗净，切1cm长度的小段备用。藤椒用清水泡洗几遍，洗净表面的灰尘。大蒜和子姜洗净切薄片； - 第 3 步
3.大火将铁锅烧热，倒入腌制好的鸡肉翻炒； - 第 4 步
4.炒至鸡肉颜色变白出油，捞出备用； - 第 5 步
5.调中火，锅内倒入适量植物油，下大蒜和子姜片炒香； - 第 6 步
6.调大火，倒入炒好的鸡肉，加入1茶匙老抽上色，炒匀； - 第 7 步
7.加入藤椒，炒匀后，加入清水略微没过鸡肉，烧开后盖上盖子，转中小火烧15分钟左右； - 第 8 步
8.大火收汁，加入1茶匙白糖，炒匀后，倒入尖椒段，翻炒1分半钟； - 第 9 步
9.倒入1茶匙盐和味精，关火，炒匀，出锅。
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