彩椒菱角牛肉粒
菜品特色
同事母亲中秋回洪湖老家过节，带回了些新鲜的菱角米， 知道我喜欢做菜，平时也经常给她家孙子做些烘焙点心啥，所以特地嘱咐同事送点我。收到后特别感谢老人家， 其实也没做什么， 但是人家确放在了心上， 人与人之间的相处就是这样简单又实在。 菱角，又称水栗子、沙角，菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食能代粮。菱角的营养价值可与栗相媲美，每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，含有多种氨基酸，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。菱角还有另一大功效，就是它可粮可果，是现代女性美容减肥的辅助食品。 看着这新鲜小巧的菱角米，生吃起来很脆爽，因此想用它来做个小炒菜，原则上采取荤素搭配，多种多色，于是买了牛肉、红黄彩椒与黄秋葵来作为配菜。为了让牛肉吃起来鲜嫩多汁，先将它切成了小粒， 用了半个青柠檬汁来腌制，这样处理过后的牛肉不仅很嫩， 也不容易老。当然炒牛肉时一定要稍微油多点， 大火快炒，牛肉七、八成熟就好了， 要注意控制火候。 说起最后的装盘， 不要忘记了，我们根本用不了一个彩椒，所以为了菜品禁忌
所需食材
牛肉(100克)；柠檬(半个)；菱角(150克)；淀粉(适量)；黄红彩椒(各半个)；黑胡椒碎(适量)；黄秋葵(2根)；油盐(适量)所需调料
彩椒菱角牛肉粒的做法
1. 黄色彩椒打算做容器，因此注意切法，保持黄色彩椒的形状；彩椒可以直接生吃， 因此不用焯水，其他不能生吃的菱角和黄秋葵则需要焯水，如果配入蔬菜也要注意这个原则；2. 牛肉粒不要切的太小，比起其他丁要略大，牛肉炒时会缩小；腌制牛肉粒放入的柠檬汁能使得牛肉更嫩；3. 牛肉粒不要炒制时间太长，容易变老；牛肉刚一变色后就可以加入其他的配料， 翻炒一下调味即可。- 第 1 步
1.准备好原材料； - 第 2 步
2.牛肉切成拇指大的粒后加入盐、淀粉、黑胡椒碎和半个柠檬汁腌制一下； - 第 3 步
3.烧锅开水， 加入少量的盐和几滴油， 将菱角和黄秋葵焯水后备用； - 第 4 步
4.烧热锅， 放少许油， 加入腌制过的牛肉翻炒； - 第 5 步
5.翻炒牛肉粒， 直至其变色； - 第 6 步
6.下入彩椒粒及焯过水的菱角和黄秋葵翻炒； - 第 7 步
7.翻炒几下加入盐调味，最后加入黑胡椒碎翻炒均匀； - 第 8 步
8.起锅装入准备好的黄彩椒容器中。
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